2.热水上锅蒸：
啥时候二次发酵好了 ， 直接开水上锅 ， 在快速高温的作用下 ， 包子会迅速预热而膨胀 ， 蒸出来的包子又暄又软 。
第二次的饧发很重要 ， 这一步且不能省略 。
四、开锅
蒸包子有很多细节需要注意 。 蒸包子比蒸馒头的用时短 ， 从把馒头放进锅里开始计时 ， 蒸馒头一般是20分钟 。 包子皮薄 ， 15分钟就熟了 。
15分钟到了 ， 别急着掀盖 ， 停个3到5分钟 ， 让包子受受气 。 包子也会遇冷收缩塌陷 ， 不焖个几分钟 ， 突然掀开锅盖 ， 很容易前功尽弃 。
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