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无论红烧啥鱼 ， 去腥时别放料酒 ， 换成3种料 ， 鱼肉鲜嫩美味无腥味
冬天为了抵抗严寒 ， 大家都会吃一些热量高的食物 ， 我最近正在减肥 ， 只能吃低热量的肉类 ， 牛肉太贵 ， 鱼肉无疑是最好的选择 。 鱼肉价格便宜 ， 比如草鱼一斤7~8元 ， 买一整条才花几十元 ， 够吃好几顿呢 。
【餐厅|无论红烧啥鱼，去腥时别放料酒，换成3种料，鱼肉鲜嫩美味无腥味】
而且鱼肉的吃法很多 ， 可以红烧鱼、酸菜鱼 ， 清蒸鱼等等 ， 都非常好吃 。 红烧鱼做法简单 ， 鲜香可口 ， 老人孩子都爱吃 。
说起来简单 ， 但很多人做的红烧鱼一点都不好吃 ， 腥味非常重 ， 口感也比较柴 。
红烧是一种基本的烹饪技法 ， 做出来的菜肴色泽红润 ， 味道鲜咸微甜 ， 酥烂适口 ， 汁黄浓香 。 鱼肉本身有一股浓浓的腥味 ， 必须经过腌制去腥后再进行烹饪 。 这一步很多人都会加一种调料 ， 那就是料酒 ， 其实没什么用 。
如果是炒肉 ， 锅烧得最热时烹入一些料酒 ， 利用高温使酒精蒸发 ， 就可以很好地去腥 ， 但并不适合用来腌制鱼肉 。
看来 ， 看似简单的红烧鱼 ， 也是个技术活 。 今天我和大家分享一下鱼类的去腥技巧 ， 喜欢吃鱼的朋友快学学吧 。
饭店厨师说 ， 不用加料酒 ， 只要多加3样调料 ， 红烧鱼鲜香美味 ， 软嫩可口 ， 没有一点腥味 。 一起看看红烧鱼的做法 。
【红烧鱼】
准备一条新鲜鱼、大葱、生姜、食盐、食用油、酱油、米醋、白酒、黄豆酱 。
1、不管什么品种的鱼都能做红烧鱼 ， 喜欢吃哪种就买哪种 。 把鱼宰杀干净 ， 关键的几个部位要去掉 ， 包括鱼鳞、鱼鳃、内脏、咽喉骨 。 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、在鱼身的两侧打十字花刀 ， 均匀地涂抹一层米醋 。 米醋具有粮食的香味 ， 有去腥增香的作用 。 再涂抹一层白酒 ， 最后放一些葱段、姜片 ， 腌制20分钟 。
3、20分钟后 ， 准备一盘淀粉 ， 去掉葱姜 ， 把鱼的表面裹上一层淀粉 ， 因为炖之前需要先煎一下 ， 裹上淀粉就不容易粘锅了 ， 而且外酥里嫩 ， 特别香 。
4、炒锅烧热 ， 淋入适量油 ， 把裹了淀粉的鱼放进锅里 ， 小火慢煎 ， 当鱼变得两面金黄后加入葱段、姜片、蒜瓣炸出香味 ， 再加入一勺黄豆酱 ， 小火炒出酱香味 。
5、倒入适量的清水 ， 没过鱼身即可 ， 再加入食盐、酱油调味 ， 开大火煮开后转小火炖20分钟 。 鱼肉很容易熟 ， 20分钟即可入味 ， 如果炖久了肉质就变老了 。
6、鱼肉炖熟后装入盘中 ， 开大火把剩余的汤汁加点青红辣椒丁 ， 煮至浓稠后浇在鱼身上 ， 撒点葱花点缀 ， 一盘鲜美好吃的红烧鱼就做好了 。
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