在8500平的现代化加工车间 ， 餐见君见证了一块块肥牛砖的诞生 。
▲ 和一工厂肥牛加工流程
进口过来的安格斯牛肉 ， 经历15度自然解冻后 ， 被搬上分割台 。
工人们有条不紊地分割、剔肉筋、剔除品相差的废料 ， 然后分门别类地放置到不同的盘子里 。
精选出的牛肉被滚揉、装模称重、静置后 ， 还要历经至少8小时零下35度的速冻 。
一套流程下来 ， 一块块整齐划一、硬邦邦的肥牛砖就诞生了 。
据厂长介绍 ， 这款肥牛的锅圈定制款 ， 已经在其线下门店开启热卖 。
与此同时 ， 面向B端市场的标准产品也很抢手 。
▲ 筋头巴脑肥牛
工厂现在每天生产30吨左右 。 工人每天都加班加点 ， 依然供不应求 。 据了解 ， 因为上个月生产很忙 ， 有的工人能拿到9000多元的工资 。
临近年底 ， 火锅消费进入旺季 ， 有嚼头的筋头巴脑成为冬日引流神器 。 “接下来还会继续提升产能到50吨 ， 或者更高 。 ”
在餐见君离开时 ， 车间仍忙得热火朝天 。 工厂大门外 ， 还有四五个年轻人询问招工的事情 。
▲ 筋头巴脑雪花肥牛摆盘
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肥牛上新逻辑
选产品 ， 更是选供应链
火锅店选择一款肥牛 ， 表面看选的是产品 ， 背后则是供应链 。
可以建立长期稳定关系的品牌 ， 需要在规模化、专业度、研发力 ， 三个关键点上有足够的实力 。
>>“国外牧场+国内加工”模式日趋成熟
国外牧场规模化、专业化养殖 ， 肉质好 ， 价格低 ， 极具性价比 。
目前世界公认的优质牛种有 ， 安格斯黑牛、西门塔尔小公牛、日本和牛等 ， 其规模化、专业化养殖 ， 主要在欧美、澳洲、巴西等地 。
▲ 安格斯黑牛
在欧美超市 ， 冷冻牛肉的C端零售价折合人民币才每斤20元左右 ， B端价格只会更低 。 因此 ， 即使加上关税、运费 ， 国外牛肉在国内依然保有极大的竞争力 。
这从连年上涨的牛肉进口量可见一斑 。 从2015年到2020年 ， 牛肉进口量猛增347% ， 去年已达212万吨 ， 增长势头强劲 。
▲ 数据来源：中国海关
像和一肉业 ， 采用“国外牧场+国内加工厂”的模式 ， 具备价格、品质双重优势；与下沉县乡的华鼎冷链合作 ， 24小时国内直达 。
▲ 和一工厂
从养殖、屠宰 ， 到加工、运输 ， 和一已经形成完备、可追溯的供应链体系 ， 不仅在规模化、专业化上有很强的优势 ， 在产品研发上也走在市场前列 。
除了筋头巴脑雪花肥牛 ， 还有一系列的肥牛矩阵和鲜牛肉产品 。
肥牛产品性价比高 ， 鲜牛肉产品主打高端 ， 可满足不同定位的火锅店的需求 ， 均受到市场热捧 。
最后
肥牛一直深受消费者的喜爱 ， 火锅店如果想要靠肥牛锁住用户 ， 就要抛弃品质差、同质化的产品 。
站在用户角度思考问题 ， 强化产品迭代思维 ， 并付诸实践 。
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