文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
肥牛常年占据各大火锅店推荐菜前10， 深受消费者喜爱 。
但随着消费者的成长和变化 ， 他们在鲜、嫩、香以外 ， 对肥牛提出了更高要求 。
“有嚼劲”成为消费者的最新期待 ， 也成为肥牛产品迭代的新方向 。
【食材|45天，400吨，这款肥牛卖疯了】餐见君注意到 ， 一款名为筋头巴脑雪花肥牛的新物种 ， 正在席卷火锅界 。
第 991 期
文 | 亚飞
1
火锅肥牛进入产品迭代新拐点
火锅行业是牛肉消费大户 。
不管是川渝火锅、潮汕牛肉火锅 ， 还是串串香 ， 都有牛肉的身影 ， 尤其是肥牛产品 ， 各类肥牛卷几乎桌桌必点 ， 且长期位居推荐菜前10 。
▲ 肥牛一直很受欢迎
然而 ， 肥牛产品的同质化问题 ， 困扰着不少火锅老板 。
>>肥牛产品迭代是刚需
过去的消费者吃火锅 ， 点一款肥牛就很开心 ， 后来他们要看是上脑肥牛 ， 还是雪花肥牛 ， 未来还会看更多 。
火锅店只有不断地进行产品升级迭代 ， 才能持续保持品牌生命力 。
>>“有嚼劲”的产品开始流行
近年来 ， 肥牛产品大都围绕不同部位进行创新迭代 ， 如上脑、腹肉、外脊等 ， 口感重点突出鲜、嫩、香 。 接下来 ， 肥牛还能怎么迭代？
有个消费新趋势 ， 消费者越来越爱吃有嚼劲的食材了 。
比如吃面爱吃劲道的海底捞舞面、巴奴拽面 ， 吃丸子爱吃牛筋丸、手打贡丸 ， 吃鱼片开始流行有嚼劲的罗非鱼……
能不能把“有嚼劲” ， 作为肥牛创新迭代的突破口？
当然可以 。
2
“有筋有肉有嚼劲”
筋头巴脑雪花肥牛火了
餐见君注意到 ， 和一肉业敏锐地捕捉到“有嚼劲”这个关键点 ， 开发出了一款筋头巴脑雪花肥牛 ， 一个半月就卖出近400吨 ， 深受市场欢迎 。
>>行业首创 ， “肉筋+牛肉”的雪花肥牛嚼劲十足
提到筋头巴脑 ， 餐见君立刻联想到了《闯关东》 ， 剧中潘五爷曾对朱开山讲 ， 他最爱吃朱家的酱牛肉 ， 尤其爱吃筋头巴脑 。
“这个筋头巴脑是最有嚼头了 ， 翻过来嚼 ， 覆过来嚼 ， 直到把那筋头巴脑的地方咂摸干净了 ， 别提多舒服了 。 ”
虽然他是暗指要与朱开山争个高低 ， 但这也表明筋头巴脑的牛肉的确很受欢迎 。
而和一肉业用现代化生产手段 ， 将牛肉的“有嚼头”做出了新潮流 。
为一探究竟 ， 餐见君专程驱车到鹿邑县的和一工厂 ， 穿着严严实实的工作服 ， 经过一系列的消毒杀菌 ， 来到了车间一线 。
据厂长介绍 ， 牛肉的嚼劲除了牛肌肉组织外 ， 最重要的就是来自于牛肌肉组织间的肉筋 。
他们这款筋头巴脑雪花肥牛 ， 是专门剔出牛肉中的肉筋 ， 然后将其与牛前部位肉以约5%、95%的比例混合后做出来的 ， 嚼劲十足 。
“消费者们 ， 尤其是年轻男性 ， 天一冷 ， 很喜欢围着火锅大口吃肉 ， 筋头巴脑的肥牛有嚼头、更有滋味 ， 很有满足感 。 ”
这种“肉筋+牛肉”的形式 ， 在行业内尚属首例 。
>>冬日引流神器 ， 加班加点依然供不应求
推荐阅读
- 卡士连酱简单做法（如何做卡士连酱）
- 鳕鱼丸简单做法（怎么做鳕鱼丸）
- 食材|天冷，这3种食材一起炒实在是太香了，连吃5天都不腻，下饭又解馋
- 秘制排骨的做法（秘制排骨怎么做好吃）
- 川味卤拼的做法（川味卤拼的做法步骤）
- 大黄鱼怎么做才是最好吃（红烧大黄鱼）
- 猪排怎么做软（如何制作美味猪排）
- 荞麦面包怎么做呀（荞麦面包如何做）
- 红烧百佳鱼怎么做（制作红烧百佳鱼的方法）
- 大烤墨鱼仔怎么做（怎么做好吃的烤墨鱼仔）