鸡蛋|1盒牛奶，2个鸡蛋，就能做出“传统美食”！中国甜品界的扛把子( 二 ) 华夫饼|豆浆|香蕉

【步骤3：牛奶的凝固剂！】
想要让液态的牛奶变成固态，需要一种凝固剂——鸡蛋。
取1个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，做双皮奶只用到蛋清。蛋清和牛奶的比例是1:10 ，也就是说， 500g牛奶加50g蛋清（50g约2个蛋清）。

蛋清中加入40g细砂糖搅拌均匀。搅拌的时候勺子尽量不要挑太高，避免把太多的空气打进蛋清里，形成泡沫。

蛋清处理好后，倒进牛奶碗中混合均匀，撇去浮沫。再过筛进装有奶皮的小碗中，倒入牛奶，第1层奶皮就会浮上来。
过筛是双皮奶口感顺滑的一个重要原因！打蛋器打得不均匀，还残留部分蛋清，通过滤网我们可以把没有搅散的蛋清过滤出来，避免双皮奶“结块” 。

【步骤4：成败在此一举！】
锅中水烧开，用中火蒸10~15分钟。
进锅前，碗要用保鲜膜封住或者用碟子盖上，避免在蒸双皮奶的时候“蒸锅上汽” ，蒸汽水掉进碗里，影响双皮奶成型。

在加热的过程中，剩余的少量脂肪也从牛奶中脱离，形成了“第2层奶皮” 。一道甜美的广式美食——双皮奶，就此诞生！

牛奶和蛋清的混合液经过加热达到了最佳的口感！直接趁热吃，奶香醇厚；放进冰箱冷藏，再吃，爽滑弹牙。如果你喜欢也试试吧！

一日四餐饮茶温饱，我眼中的广东是一座“美食之都” 。在广东，每一碗醇厚、顺滑的双皮奶都传承着一贯的“广东老味道” 。我觉得双皮奶不仅是广东的标签，它更代表了中国的地道小吃。希望下一代能接管这门手艺，把中华美食传承下去，让后人享受美食带来的充实与满足！