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【猪蹄|为什么羊肉蘸韭菜花好吃？】
天冷了 ， 又到了吃涮羊肉的时候 。 羊肉本身属于温热性食材 ， 加上在肉类中属于比较鲜美的 ， 因此一直受到人们的喜爱 ， 尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串 ， 如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食 ， 那么对于很多人来说都是一种遗憾 。
羊肉的烹调方法有很多 ， 炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥 ， 不过要想吃出羊肉那原始的鲜味 ， 以及品尝优质产区的羊肉 ， 那么非炖煮莫属 。
羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系 ， 像中国知名产区的羊肉 ， 基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的 。 这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美 ， 因此在烹调上就无需复杂的加工工艺 。
北方人吃羊肉 ， 尤其是产羊的牧区吃羊肉 ， 基本都习惯于蘸食韭菜花酱 。 羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料 ， 就是简单的一点盐 ， 利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味 ， 这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味 ， 因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣 。
为什么羊肉蘸韭菜花好吃
一 ， 韭菜花酱的制作
韭菜花可以说是内蒙草原上的特产 ， 每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净 ， 用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来 ， 这样可以保存一年都不坏 。
韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来 ， 会产生一股特有的咸香味道 ， 用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料 。
韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料 ， 一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味 ， 会有一股特殊的香味 ， 这股香味特别的刺激味蕾 。
二 ， 羊肉为何蘸韭菜花酱好吃
①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少 ， 主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物 ， 羊就是吃这些百草长大的 ， 韭菜花对于牧民来说可以很好地保存 ， 而且也是维生素和纤维素的重要来源 ， 以牛羊肉为主食的地方 ， 一般都缺少绿色蔬菜 ， 韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足 ， 搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用 。
②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜 ， 但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的 ， 因此民间有“牛不韭 ， 羊不姜”的说法 ， 但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香 ， 韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味 。
③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多 ， 但是最能吃出本味的就是白水煮 ， 牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料 ， 主要原因就是牧区气候恶劣 ， 大块煮可以保持羊肉的温度 ， 然后用小刀割着吃 ， 这时候就要蘸食一些有味道的蘸料 ， 其中韭菜花就是很好的选择 。 羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法 ， 除了制作简单以外 ， 还便于煮好的羊肉保存 ， 因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味 ， 白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味 ， 这时候蘸料的作用就显得特别重要 。
结语:
羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法 ， 主要还是跟北方的物产有关 ， 而且羊肉主要是吃其本身的鲜味 ， 韭菜花的咸和香并不是那么浓烈 ， 不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味 ， 这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因 。
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