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导语：炸蘑菇有人焯水 ， 有人直接炸 ， 多数人第一步就错了 ， 教你正确做法！
冬季 ， 天气寒冷而干燥 ， 人体容易受到寒气的入侵 ， 出现手脚冰凉、腰腿疼、感冒、上火等情况 。 这个时候 ， 我们除了要多穿衣服 ， 注意防寒保暖之外 ， 还要在饮食上多花点心思 ， 尤其是要多吃一些应季蔬菜 。 说到冬季的应季蔬菜 ， 很多人可能最先想到的就是萝卜和白菜 。 其实 ， 除了萝卜白菜以外 ， 还有很多蔬菜也特别适合冬季食用 ， 而“平菇”就是其中的一种 。
俗语说：“要想身体好 ， 菌菇是个宝；若想身体瘦 ， 多吃菌菇少吃肉 。 ”菌菇的种类繁多 ， 营养丰富 ， 也是蔬菜中口感最接近肉的 。 而在众多菌菇中 ， 我家最爱吃的就是平菇了 。 平菇质地肥厚 ， 嫩滑可口 ， 吃起来有类似牡蛎的香味 。 平菇富含蛋白质、18种氨基酸、维生素C、维生素B、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸以及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等微量元素 。
其中 ， 每100克干品的平菇含蛋白质20-23克 ， 是鸡蛋的2.6倍 ， 猪肉的4倍 ， 菠菜和油菜的15倍 。 常吃平菇不仅可以补充体内所需的营养物质 ， 增强体质 ， 还有健脑益智、促进消化、追风散寒、舒筋活络、降脂降压、改善人体新陈代谢等功效 。 此外 ， 平菇还是一种高钾低钠的食品 ， 特别适合有肠胃疾病、高血压的患者食用 ， 对于中老年人和肥胖者来说 ， 也是一种非常不错的蔬菜 。
饭店里“最脏”的菜 ， 再馋也别点 ， 厨师从来不吃 ， 很多人却不知道！平菇的做法有很多 ， 最经典的吃法就是干炸蘑菇了 。 干炸蘑菇外酥内软 ， 香而不腻 ， 口感极佳 ， 是很多人去饭店必点的一道菜 。 但是你知道吗？干炸蘑菇可以算是饭店里“最脏”的一道菜了！因为平菇看似很干净 ， 其实它的菌盖里会藏有很多的脏东西 。 但是很多饭店的厨师为了省时间 ， 一般都不会清洗蘑菇 。 所以 ， 要想吃干炸蘑菇这道菜 ， 还是自己在家做最卫生 ， 吃着也放心！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 干炸蘑菇的做法技巧 。
【干炸蘑菇】
准备食材：平菇、鸡蛋、淀粉、盐、鸡精、食用油、孜然粉、辣椒面 。
具体做法：
1.将平菇撕成大块 ， 装入盆中 ， 加入适量的清水 ， 加入适量的盐 ， 浸泡15分钟后 ， 将平菇清洗干净 ， 锅内加水烧开 ， 将平菇放入锅中 ， 焯一下水 ， 大火煮开以后 ， 将平菇捞入凉水盆内过凉 。 焯水可以去除平菇的异味 ， 杀死附着在平菇上的虫卵和细菌 。
2.平菇过凉后 ， 捞出 ， 用双手挤压一下 ， 将水分挤出 ， 在挤的时候要注意 ， 不要将平菇挤碎 ， 这样炸出来的平菇不完整 ， 也不好看 。
3.将挤净水分的平菇放入盆中 ， 加入适量的盐、鸡精、五香粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的淀粉 ， 抓拌均匀后 ， 加入适量的食用油 ， 再次抓拌均匀 ， 加油可以锁住平菇内的水分 ， 使炸出来的平菇不干 ， 外酥内软 ， 更好吃 。
4.热锅加油 ， 烧至5成热后 ， 下入裹好面糊的平菇 ， 小火慢炸 ， 平菇定型后 ， 用漏勺搅动一下 ， 使其受热均匀 ， 炸至平菇颜色微微泛黄后 ， 将平菇捞出 ， 继续给油加热 ， 油温升高后 ， 下入平菇 ， 二次复炸一下 ， 将平菇炸至金黄酥脆后 ， 即可出锅 。
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