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【炒肉肉怎么腌】
用料：瘦肉 ， 清水 ， 食盐 ， 淀粉（或蛋清） ， 食用油 。
1、炒滑嫩腌肉法的做法肉切片或切丝 ， 放适量盐 ， 抓匀 。
2、加少量水 ， 吸了盐的肉会吸收水分 ， 用手抓或筷子拌匀 ， 至水被吸收 。
3、加适量酱油和淀粉 ， 抓匀 。
4、最后加适量油 ， 抓匀 ， 腌制一会儿 ， 就可以料理了 。
肉类腌制配方
1、鸡肉（４００克）腌料：料酒１大勺 ， 老抽１大勺 ， 盐１／４小勺 ， 胡椒粉少许 ， 水２大勺 。
2、猪肉（２００克）腌料：老抽１／２大勺 ， 粟粉１／２大勺 ， 水１－２大勺 。
3、羊肉串腌料：羊肉５００克（腿肉最好）、精盐１５克、胡椒粉５克、芝麻５０克、小茴香３克、孜然５克、花椒粉５克、面粉１５克、辣椒粉少许 。揉搓拌匀后 ， 腌制３小时以上 。
4、排骨腌料：小苏打２大匙 ， 木瓜精１大匙 ， 盐１小匙 ， 鸡精１小匙 ， 奶酪粉２大匙 ， 面粉１大匙 ， 咖喱粉１小匙 ， 沙茶酱１小匙 ， 米酒１小匙 ， 水少许 。
