小雪|【新闻策划竞赛】灌香肠添冬味这份“年菜”已上线呷哺集团|贺光启|火锅|品牌|高

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“小雪腌菜，大雪腌肉”，独有的醇厚腊味在冬日的寒冬风中孕育出来。在武义，不少市民都有灌香肠、熏腊肉的习俗，香肠就是“年味儿”的象征。
走进武义县柳城畲族镇青枫谷民宿，老板娘吴云英一大早便开始忙碌了起来。她与师傅们一起把准备好的猪腿肉去皮剁成块，加入盐、白酒等调料腌制以后放到机器上，绞肉、套肠衣、灌香肠，大家分工合作，动作相当娴熟。“我们这个香肠采用的是本地的土猪肉，猪前腿的这一块部位，腌制半小时左右。”吴云英介绍道，“灌制好以后晾晒大概半个月左右就可以了。”

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据了解，吴云英每年都会灌制一百多斤香肠，一般都是从“小雪”节气后开始灌制，到“大雪”之后大批量开始制作。随着天气转冷，气温连降，加之猪肉价格“亲民”，今年香肠的制作比往年提早了些。“因为今年的春节比较早，这几天天气晴好，温度低，这样做的香肠口感会比较好。所以我们今年就稍微比往年早了一点做这个（香肠），”吴云英笑着说：“我们做的香肠非常的受欢迎，每年都有不少的客人特意跑过来购买，还有一些的会提早跟我预定，我帮忙邮寄，全国各地的都有。”

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冬日里，充足的日晒和干冷的空气赋予了香肠别样的鲜香滋味，一串串悬挂在阳光下，总在不动声色的撩动你的味蕾，或蒸或炒，鲜美咸香。摆一盘香气腾腾的香肠上桌，吃上一口就知道是快过年的味道。

采访人员：刘霁婧王璐民蒋凌顶
【小雪|【新闻策划竞赛】灌香肠添冬味这份“年菜”已上线】