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谁能想到 ， 慷慨而豪爽 ， 浑身都沾着辣子味的关中人会把面条和毛驴的蹄子联想到一起！
谈到毛驴 ， 七八十年代的农村娃耳熟能详 。 毛驴和牛一样 ， 都是农民的宝贝儿子！
儿时 ， 在大队小学上学的时候 ， 要从西村经过 。 西村粉坊养了一头专门拉磨的毛驴 。 在上学来回路上 ， 我和小伙伴们 ， 经常围着那条拴在老榆树下的小毛驴观看 ， 用青草逗喂、用树枝挠痒痒……
灰色的小毛驴 ， 长着白色的嘴巴 ， 白色的眼窝和伪军一样的白腿 ， 可爱极了！小毛驴干完活 ， 吃饱喝足之后 ， 就在榆树下面 ， 啊儿……啊儿……地乱叫！声音洪亮 ， 声震四野！小伙伴们 ， 都觉得好玩 ， 也模仿着叫 。 于是 ， 大人们说：毛驴叫得声大 ， 没有骡子值得钱多 。 长大以后 ， 才知道那是一句骂人的话！
而今 ， 随着农业机械化推广 ， 打工人员外流 ， 农村几乎看不到养的毛驴了 。
可是 ， 城市却冒出来了许多驴肉小吃 ， 像腊驴肉 ， 五香驴肉、闹汤驴 ， 尤其是驴肉火烧 ， 在实体店和网上卖得都十分火爆！
有一俗语说：天上龙肉 ， 地下驴肉 。 龙肉世人没吃过 ， 驴肉的味道确实是肉中极品 。 红艳艳的色彩、纯瘦肉的口感、高级的营养成分 ， 谁见了都口馋 。 但昂贵的价格……家里没矿、没厂、低收入、没收入的 ， 就只能望“驴”兴叹 ， 自个自地舔一舔嘴唇！
前几天 ， 我在西安的街道上转悠 ， 发现了一种叫作驴蹄子面的面食 ， 回到单位便向本地的一位女同事讨教做法 。
同事给我讲了一个美丽的传说：话说有一天 ， 武则天在长安近郊的一户农家体察民情 ， 一位农妇用油泼刀削面招待她 。 武则天对面的味道赞口不绝 ， 就问这碗面食叫啥名字？刚好圈里的毛驴溜出来了 ， 农妇怕惊吓了皇上 ， 就急忙喊道：“驴！蹄子！”
误打误撞 ， 歪打正着 ， 该面就被圣上命名：驴蹄子面 。
还有一种说法：这种面和得硬、瓷实 ， 成品之后 ， 很像驴的蹄子 ， 吃起来十分筋道 ， 有一股“驴”的倔犟劲儿 ， 由此被人们称为驴蹄子面 。
驴蹄子面烹调方法跟油泼面相似：面团先擀成一厘米厚的坯子 。 然后 ， 用刀切成薄片 ， 煮熟后加入姜沫、蒜沫、葱花 ， 先用冒烟的调和油炝泼 ， 再加入盐巴、味精、酱油、醋、素臊子 。 也可以根据个人的口味爱好 ， 自由搭配 。
【面条|面条和毛驴的蹄子】驴蹄子面种类很多 ， 有白麦面、饸烙面、荞麦面、菠菜面等等 。 也有巧妇把菠菜面卷在白面当中 ， 做成彩色的夹芯面 ， 更像驴蹄子形状！
很早就常听大人们说：山外（关中一带）的麦面是凉性的 ， 不像汉中的小麦是烧性的 。 山外的人渴了 ， 吃个馍能解渴 ， 汉中人能行吗？
大秦岭壁立千仞 ， 自古就阻隔着广袤的关中平原和千山万水的巴蜀之地 。 现在 ， 秦岭山脉的皱褶里 ， 弯弯绕绕被打通了无数个隧道 。 高速路通了！高铁通了！飞机通了！天堑变通途 ， 蜀道不再难 。 谈笑间 ， 就能跑个来回 。 汉中乃至整个巴蜀人家与山外的饮食文化 ， 还不能彩印在同一张菜谱上吗？
我想 ， 汉中、成都的街头兴许已经旗幡招展 ， 上面也写着：驴肉火烧、驴蹄子面 。
（文/陈新峰）
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