文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：掌握好这6个烹饪知识后 ， 让你的厨艺大涨 ， 今后做菜更加得心应手
如今生活质量越来越好了 ， 在家吃饭也有了高要求 ， 不再是仅仅满足于温饱 ， 比如过去人人见了红烧肉 ， 不管做得好不好 ， 都吃得香 ， 而现在不同了 ， 一旦做得不好 ， 面前即使有一大盘红烧肉 ， 也没人稀罕 ， 那么想要做菜好吃 ， 首先要掌握好烹饪方面的知识 ， 并是简单地将食材倒进锅里炒一会儿或者炖一会儿就可以了 。
烹饪知识非常多 ， 不过掌握好这6个烹饪知识后 ， 让你的厨艺大涨 ， 今后做菜更加得心应手 ， 每道菜都做得更好吃 ， 再也不求人 ， 快来看看吧 。
【面粉|掌握好这6个烹饪知识后，让你的厨艺大涨，今后做菜更加得心应手】
一 ， 怎么炖肉不柴不腥
一到冬天 ， 炖肉的机会非常多 ， 若是不会做 ， 吃起来太受罪了 ， 其实想要做好并不难 ， 不管是什么肉类 ， 做的过程中都有一定的规律 。
首先要知道去血水 ， 其次要知道用什么料炖肉 。
肉中都有血水 ， 尤其带骨头的肉中血水更多 ， 所以要想办法去掉血水 ， 才能炖出来无腥味 。 一般有两个操作 ， 如果是血水比较少的肉 ， 直接冷水下锅焯水就好了 ， 如果是血水多的肉或者骨 ， 要先浸泡出血水 ， 再下锅焯水 。
炖肉用什么料 ， 很多人都以为放得料越多炖出来越香 ， 其实并不是 ， 如果炖是清炖 ， 一般只放生姜、大葱就可以了 ， 如果不是清炖 ， 在葱姜的基础上再加少许香料就好 ， 比如做红烧肉炖煮时 ， 加一个八角、两三片香叶、一小块桂皮就行 ， 记住越少越好 ， 多了会盖住肉的香气 ， 反倒不好吃 。
二 ， 怎么炒肉不硬不腥
平常炒肉多半用瘦肉和五花肉 ， 这两种肉怎么做不硬不腥呢？
瘦肉切好后不能直接下锅炒 ， 要先腌制 ， 目的有两个 ， 一是给瘦肉增加味道 ， 避免不入味 ， 有了味道吃起来就更香 ， 而是给瘦肉增嫩 ， 避免炒的过程中脱水变柴 。 腌制时加盐等调味料 ， 再加水、淀粉、食用油即可 。 不需要腌制太久 ， 几分钟便好 ， 炒的时候快速滑锅 ， 确保不粘锅 ， 这样做出来很嫩很滑 。
五花肉切的时候要尽量薄 ， 太厚的话影响口感 ， 很容易发柴嚼不动 ， 切好后直接入锅小火煸炒 ， 煸出油脂后 ， 放入葱姜蒜翻炒 ， 增加香味 ， 避免有腥气 ， 也可以根据自己的喜好添加豆瓣酱、干辣椒等料 ， 炒香后就可以搭配配菜去炒了 ， 炒的过程中如果要加水 ， 尽量淋入少量水 ， 并且用热水最好 ， 这样可以避免炒硬 。
三 ， 怎么调肉馅鲜香多汁
现在我们吃饺子的机会也多 ， 很多人爱吃肉饺子 ， 那么会调肉馅太重要了 。 调肉馅时注意两点 ， 那就是“两放一不放” ， 这样做出来更美味 。
两放指的是“料水”和“料油” ， 料水可以给肉馅增嫩、增加香味、做出多汁的口感 ， 料油可以给肉馅增香、锁住水分、做出流油的口感 。
给碗里加葱姜丝和花椒 ， 再加热水 ， 泡一会儿之后用手抓揉几下 ， 葱姜丝花椒捞出就是料水 ， 分次倒进肉馅 ， 每次都朝着一个方向搅拌 ， 吸收后再倒下一次 ， 差不多三次就够了 ， 一斤肉馅加二两到三两水 。
推荐阅读
- 快速做煎饺的做法（做煎饺的方法）
- 新疆奶油小馕怎么做（怎么做新疆奶油小馕）
- 葱花油饼怎么做（葱花油饼的做法）
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 香煎薄饼卷如何做（香煎薄饼卷的做法）
- 软大饼的做法步骤（如何做软大饼）
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 好吃|面粉不要再做面馒头了，教你一个新吃法，加5鸡蛋，比面包都好吃
- 蒸花卷做法教程（怎么蒸花卷）
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃