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腌腊八蒜 ， 切记不要直接倒醋 ， 2个窍门要牢记 ， 香脆碧绿不烧心
每年一到冬天 ， 就自然而然地腌起了腊八蒜 ， 虽然叫这个名 ， 但是我们家啥时候想吃就什么时候腌 ， 没在意过 。 冬天天气越来越冷了 ， 对于我这个典型的北方人来说 ， 就喜欢吃饺子 ， 这时候再搭配几瓣腊八蒜 ， 真过瘾 。
每次看着大蒜一天天变绿 ， 都觉得非常神奇 ， 到了碧绿的时候 ， 就可以拿出来吃了 ， 味道超级赞 。 但是为啥 ， 也有人做出来的腊八蒜 ， 不仅不够翠绿 ， 而且还有点发黑 ， 吃起来不够脆 ， 还有一股刺鼻的酸味 。
【豆角焖面|腌腊八蒜，切记不要直接倒醋，2个窍门要牢记，香脆碧绿不烧心】其实要想腌出来的腊八蒜好吃 ， 不是直接倒醋这么简单的 ， 其中需要掌握的技巧还有很多 。 今天我来给各位分享几个窍门 ， 学会这些技巧以后 ， 再来腌制腊八蒜 ， 腌出来香脆又碧绿 ， 吃起来还不烧心 。
【腌制腊八蒜】
配方：紫皮大蒜10头、冰糖、高度白酒、米醋适量
1、准备好大蒜 ， 我们把大蒜都剥开 ， 把蒜瓣都剥出来 。 大蒜这东西 ， 其实就不需要清洗的 ， 本身比较干净 。
2、但是剥好的大蒜 ， 切忌直接拿来倒醋、腌制 ， 我们还需要把每一瓣大蒜 ， 都切掉一部分 ， 让其露出里面的芯 ， 这样腌制的过程中 ， 才能够腌制的更加透彻 ， 更加入味 ， 腌制的速度也会更快 。
3、处理好之后的大蒜 ， 我们将其放入一个干净的、无水无油的密封罐里 。 接下来加上5g左右的冰糖 ， 然后再来少许高度白酒 ， 最后我们准备来倒醋 。 要注意一点 ， 醋的选择十分关键 ， 不要陈醋、不要白醋 ， 而是需要米醋 。
4、倒入米醋 ， 直至没过大蒜为止 ， 然后盖上盖子开始腌制 。 白天放在阳光下 ， 晚上放入冰箱内 ， 制造一个温差 ， 这样腌制一周左右的时间 ， 看到大蒜彻底变绿以后 ， 就可以拿出来吃啦 。
腊八蒜 ， 是佐餐的最佳食物 ， 搭配白粥、饺子之类的是一绝 ， 我们家都很喜欢 。 吃一顿也不会烧心 ， 味道很好很爽脆 ， 颜色碧绿有光泽 。 冬天了 ， 如果各位也感兴趣的话 ， 试试在家做一顿吧 。
小窍门：
1、要想腌出来快速好吃 ， 不要直接倒醋 ， 而是需要先把大蒜的根部给切掉一点 。
2、不能用陈醋 ， 腌制出来颜色发黑 ， 不能用白醋 ， 腌出来会非常酸 ， 正确的应该是用米醋来腌制 ， 颜色好看味道也不会太酸 。
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