②.豆腐的里面因为有四周的边保护 ， 所以水分流失的要比边少 ， 因此口感也会更嫩一些 ， 并且也会细密多孔一些 。
三 ， 买豆腐是买边好还是里面好
①.根据自己的烹调需要来选择 ， 如果是烧豆腐、熘豆腐、凉拌豆腐或炖豆腐 ， 那么里面会更加的容易入味 ， 口感也会更好一些；如果是炸豆腐、煎豆腐和对于豆腐的形状有要求 ， 那么边要比里面好一些 。
②.实惠程度上来说边要比里面更好一些 ， 因为买豆腐拿回家时豆腐都会往外渗水 ， 尤其是里面的豆腐渗水会更多 ， 这样会流失不小的分量；豆腐的边渗水就会比里面少很多 ， 因此买边会比较实惠一些 。
③.口感和味道上来区分的话 ， 里面要比边好很多 ， 因为豆腐边比较硬不易入味 ， 不像豆腐的里面会在烹调过程中吸收汤汁的味道更多 ， 因此里面要讲烹制后的味道肯定要比边更易入味 。
结语:
【豆腐|买豆腐是四边好，还是中间部分好？】买豆腐买边还是买里面主要还是根据自己的烹饪方法和口味来选择 ， 不过吃豆腐吃的就是软嫩多汁 ， 让我选择我会选择里面来购买 。
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