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豆腐是中国美食的一大发明 ， 传说是淮南王刘安在炼丹过程中无意之举 ， 自从豆腐诞生以来就备受老百姓的喜爱 ， 因为豆腐不仅口感好、味道香 ， 还含有丰富的蛋白质 ， 关键是它的价格也非常低廉 ， 老百姓都能消费得起 。
现在市面上卖豆腐的摊位基本都不缺少顾客 ， 而且买豆腐的人群也以中老年人居多 。 豆腐按照老嫩程度和加工方式不同 ， 主要分为:
1.卤水豆腐:现在最大卖点的就是老式卤水豆腐 ， 因为这种豆腐豆香味特别浓 ， 吃起来够味 ， 因此特别受人们的欢迎 。
2.石膏豆腐:石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些 ， 但是味道上跟卤水豆腐有很大的差距 ， 不过石膏豆腐的售价要比卤水豆腐便宜 ， 出豆腐的量也要比卤水多 。
3.新型凝固剂点的豆腐:现在石膏豆腐和卤水豆腐之外也有用内酯和新型的凝固剂做的豆腐 ， 这类豆腐的味道比照卤水豆腐和石膏豆腐味道要差 ， 但是产量高比较适合规模化生产 。
除了因为所用凝固剂不同的豆腐外 ， 还会根据豆腐的老嫩程度分为老豆腐、嫩豆腐和新工艺的豆腐等 。
豆腐是我老爸特别爱吃的食物 ， 他几乎每天都会去买上一块豆腐 ， 主要原因就是年纪大了牙口不好 ， 加上豆腐的味道比较百搭 ， 因此他喜欢每天食用豆腐 。
经常买豆腐的人都会知道 ， 豆腐会分为边和中间 ， 这两者的口感是有很大区别的 ， 今天就来跟大家说说 ， 买豆腐是买边 ， 还是中间好?
一 ， 豆腐的制作过程
①.泡豆:豆腐最好是当年的新鲜黄豆做出来的才美味 ， 把黄豆先进行泡发 ， 泡发好以后捡去发霉和变质的 ， 否则会影响豆腐的口感 。
②.磨制:黄豆泡发好后需要加水来进行磨制 ， 把黄豆打成豆浆 ， 以前都是人工的用石磨来磨豆浆 ， 因此以前做豆腐是很辛苦的活 ， 不过现在新型豆浆机都可以完成一键式操作 。
③.熬煮过滤:磨好的豆浆要把豆渣过滤以后入锅熬开 ， 制作豆腐的豆浆如果不熬开会影响豆腐的味道 ， 有着一股生豆子的味道 ， 而且人吃了以后对身体也不好 。
④.点豆腐:做豆腐最关键的一步就是点制 ， 在豆浆中按照一定比例加入凝固剂 ， 为了点豆腐均匀 ， 都是把卤水、石膏或内脂放到大水舀子里 ， 然后入豆浆桶里反复提拉 ， 这样凝固剂会均匀地融入到豆浆中去 ， 这样静置一会就会形成豆腐脑 。
⑤.压制:做好的豆腐脑会舀到盛放豆腐的方形木盒或白钢槽子里 ， 白钢槽子或木盒会用纱布包好 ， 豆腐脑放好以后用纱布把豆腐脑包裹起来 ， 然后上面放上重物压出水分 ， 这样豆腐就制成了 。 因为压制时间长短的不同 ， 豆腐中的含水量不同 ， 所以压的时间长豆腐口感会硬一些 ， 压的时间短 ， 豆腐口感会嫩一些 。
二 ， 豆腐的边和里面的区别
①.豆腐的边就是豆腐紧靠容器的部位 ， 因为这块接受重物的力大 ， 因此水分出去的也多 ， 所以豆腐的边口感会老一些 ， 水分含量也会少一些 ， 并且更易切配成型 。
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