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味增是日本的一种传统的大豆发酵调味料 。 因为是发酵食物 ， 以蛋白质和氨基酸之间的各种肽的形式而贮藏营养 ， 而酱油中这些物质的含量稀少 ， 具有易吸收的特性 ， 经常食用具有良好的降血压、抗癌和胆固醇抑制作用等优点 。 味增是一个非常适合我们日常食用的食物 ， 味增汤也是日本家庭每天必备的食物之一 。
味增 ， 日语读音是MISO 。 味增最初被称为“末酱”（MISYOU） ， 后逐渐被简化为MISHO ， MISO 。
关于味增的起源 ， 主流说法是由的中国的酱传播后 ， 影响而发明的食物 。 酱 ， 在中国历史上最早可以追溯到3000多年前的周朝 ， 周礼上亦有记载 。 最初的酱指的是肉酱 ， 用肉、盐和酒制作而成 ， 是周天子和贵族的美食 ， 普通老百姓是吃不到的 。 豆酱的出现是在汉代以后 ， 被称为青酱 。
同样 ， 古代日本的味增也是非常奢侈的食物 ， 镰仓时代的武士餐食的标配是一汤一菜 ， 这个汤就是味增汤 。 而日本战国时代 ， 因味增是良好的蛋白质来源 ， 武将行军打仗也是将味增作为军粮携带 。 室町时代以后 ， 随着日本大豆的广泛种植和收获 ， 普通百姓家也开始逐渐制作味增 ， 到了现代为了营养平衡 ， 味增汤作为日本料理定食中一味不可缺少的美食 。
【青菜|日本味增的营养和由来】近代之后 ， 随着工厂化的加工和冷藏保管技术的发展 ， 产量和食用都变得方便 。 每天吃饭都喝味增汤的人也很多 。 味增汤的制作方法也很简单 ， 蛤蜊 ， 豆腐 ， 裙带菜 ， 滑子蘑 ， 香菇 ， 洋葱等食材加入沸水中 ， 煮熟后加入味增 ， 片刻即可做好 。 感兴趣的小伙伴 ， 可以自己尝试一下 。
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