香叶炖肉起什么作用


香叶炖肉起什么作用

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【香叶炖肉起什么作用】香叶有比较浓的味道 , 还带有一点辣味 , 炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味 , 同时还有增香的作用 , 可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味 。香叶的味道浓郁 , 所以并不用放太多 , 1-2片几个 , 太多反而会盖掉肉类本身的香气 。料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口 , 直接下锅和食材一同炖煮;另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤 , 待烤出香味再烹调味道也会更佳 。

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