文章插图
材料：面粉、小苏打 。
1、将小苏打倒入面粉中，加适量水和面 。
2、一斤面粉放三两小苏打，即10比3的比例，揉15分钟，和成面团 。
3、在面团的表面用保鲜膜包裹起来，放在温度为30度左右的地方，放40分钟 。
4、面发好后取出来，揉好后即可将其搓成一个长条，切出大小均匀的面剂，剂子的大小根据锅的大小以及个人的爱好去切即可，全部切好了以后再拿每一个小剂子去反复的揉面，待揉的表面非常光滑，一点面疙瘩都没有后，最后揉成一个圆形的馒头生胚 。
5、把馒头生胚放在笼屉上，底下铺上一层湿一点的笼布 。
6、二次醒发到位后就开始上锅蒸，锅里面多加一些凉水，这样蒸汽才大，馒头蒸的才到位 。
【只用小苏打如何发面蒸馒头】7、20分钟以后馒头就熟了，这时就可以关火了，但是不要掀锅盖，继续虚蒸上五分钟，然后再去掀盖，这一步的目的是为了防止馒头掀盖以后迅速的遇冷回缩，让它虚蒸上五分钟馒头有一个适应的过程，这样再把盖子打开以后馒头就不会回缩 。
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