香椿芽是发物 。
发物指富于营养或有刺激性，容易使疮疖或某些病状发生变化的食物 。根据中医传统书籍记载，“发物”的种类繁多，涉及到众多食物，如蔬菜、野菜、肉类、蛋类、奶类、鱼虾蟹类、菌类、水果、坚果、酒类、调味品中都有，至少在100种，香椿芽属于发风之物，食之易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食 。
香椿芽的营养价值
1、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。
2、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
4、香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外 。
香椿芽怎么吃
香椿炒鸡蛋
原料：香椿一小把(约2两)、鸡蛋2枚、少许盐(可酌情增加鸡蛋)
做法：
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎;
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀;
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可 。
香椿豆腐肉饼
材料：香椿100g、豆腐250g、肉馅100g 。
调料：盐1/2小勺、生抽一小勺、鸡精1/2小勺 。
做法：
1、香椿洗净焯水，捞出沥干水分切碎 。
2、豆腐压碎，肉末，香椿碎，加所以调料拌匀 。
3、拌好的材料团团，压扁 。
【香椿芽是发物吗】4、平底锅烧热油，饼放入煎两面金黄即可!
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