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蜂蜜或白糖加水 。水饴是麦芽糖的一种 。麦芽糖由于不同的做工和成分，分为：米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称 。水饴在烘焙中甜度最低，具有良好的锁水性、适宜的粘稠度、降低冰点的能力 。使慕斯不会随着时间的延长而变得干燥出水，能更好降低冰点，避免慕斯因降温过程缓慢而出现冰渣 。
【没有水饴用什么代替】水饴无色，正式成规模的麦芽糖经过淀粉调浆、液化、糖化、过滤、初浓缩、脱色、离子交换、最终浓缩这一系列的工艺精加工之后 。得来的麦芽糖浆被称为“高麦芽糖浆”，它的浓度在75%-86%之间 。生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体 。现代水饴就是采用的这种现代化的生产工艺制成的 。
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