针对节食减肥的失败，美国营养学家找出了以下原因：
1、 减肥饮食与平常差别太大 。如果你以配方流食来代替一日三餐，营养可能是够的，但口腹之欲得不到基本满足，难以长期坚持 。一旦恢复日常饮食，必定反弹 。
2、 减肥食物体积太小 。有时一块固体的减肥餐，两口就吃下了，胃得不到吃饱的信号，于是终日有饥饿感，最后实在忍不住大吃一顿，减肥失败 。
3、 食物脂肪含量过少 。正常的脂肪摄入量应占全部热量的20%-30% 。如果减肥期间突然大幅度减少脂肪含量，食物味道必然大异，而且更容易饥饿 。
4、 水份过少，有人为了快速见效，不但节食，而且节水 。这样时间长了身体会因脱水引起电解质紊乱，危及减肥 。况且因失水而减去的体重很容易回升，等于没减 。
为了达到长期减肥的效果，也作为普通人关注减肥的一种选择，营养学家建议在食物的选料与烹调过程中严把“质”关，也就是多选用含脂肪量低的原料 。而对于“量”，也就是体积，则不必太过限制 。
科学饮食减肥法：
1、 对于日常摄入热量2000大卡的人来说，减肥期最多减少500-1000大卡 。这样的结果是一星期体重减去0.5-1公斤 。
【节食减肥为什么会没有效果】2、 用低脂的肉类（鸡鱼）代替高脂肉类（猪牛），或用豆制品代替部分荤食 。烹调中多用炖与蒸的方法，少炒与炸 。
3、 多吃含纤维多的粮食，蔬菜、水果，因为有了体积才有饱感 。
4、 多饮清水 。多吃水份多的水果，比如西瓜、梨、橙之类 。
5、 保持适量运动 。30分钟快步走能消耗至少300大卡热量，而且提高了身体代谢率，清除了体内垃圾 。运动对保持减肥成果尤为重要 。
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