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【面包放久了为什么会变硬】面包放久因淀粉老化而变硬 。面包制作过程中 ， 淀粉吸水膨胀 ， 焙烤时淀粉结构发生改变 ， 使面包变得松软有弹性 ， 储藏时淀粉体积不断缩小 ， 气体逸出使面包变干硬 。而老化的淀粉黏度降低 ， 使面包由松软变为硬实 ， 且与酶的水解作用受到阻碍 ， 导致其消化率降低 ， 难以被人体吸收 。
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