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【滑炒鱼片的做法】
准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量白糖少许胡椒粉适量鸡蛋清一个
1、鱼肉、鱼骨分开清洗干净 ， 将鱼肉中间骨头剃掉 ， 切成薄片 ， 厚度均匀 。
2、鱼片用盐料酒腌制１０分钟 ， 用清水冲洗干净 ， 直到鱼片干爽不滑腻 。
3、鱼片挤干水分 ， 加适量料酒＋盐＋胡椒粉用手顺一个方向拌匀 ， 加入一个鸡蛋清搅拌均匀 ， 再加入淀粉搅拌 ， 让粉茨粘在鱼片上 ， 最后加一点油抓匀再腌制半个小时 。
4、青红椒洗净切块 ， 香菇用淀粉水洗净切片备用 。
5、热锅热油 ， 油温四成热 ， 鱼片放入油锅炸 ， 鱼片变白色捞出控油备用 。
6、热锅热油 ， 爆香姜葱蒜 ， 香菇入锅煸炒软 ， 放青红椒 ， 加适量盐 ， 白糖少许翻炒均匀 。
7、放入鱼片翻炒 ， 加鸡精胡椒粉调味 。
8、最后加入适量水淀粉勾芡即可 。
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