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会 。在加热过程中 ， 酒中的酒精和水都会挥发 ， 但酒精比水更容易挥发 。酒精沸点约78度 ， 达到温度就会挥发 。酒的化学成分是乙醇 ， 含有微量杂醇和酯类物质 ， 食用白酒浓度在60度以下 ， 白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精 ， 提纯到99.5%以上为无水乙醇 。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。
酒的种类：酒的种类包括：白酒 ， 啤酒 ， 葡萄酒 ， 黄酒 ， 米酒 ， 药酒等 。
白酒：中国特有的一种蒸馏酒 。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得 。又称烧酒、老白干、烧刀子等 。酒质无色（或微黄）透明 ， 气味芳香纯正 ， 入口绵甜爽净 ， 酒精含量较高 ， 经贮存老熟后 ， 具有以酯类为主体的复合香味 。以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料 ， 经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。
【酒加热后酒精会挥发吗】啤酒：啤酒是人类最古老的酒精饮料 ， 是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料 。啤酒于二十世纪初传入中国 ， 属外来酒种 。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤” ， 称其为“啤酒” ， 沿用至今 。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒 。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料 。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50% 。
葡萄酒：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种 。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的 。
黄酒：黄酒是中国的民族特产 ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品 。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒 。不同于白酒 ， 黄酒没有经过蒸馏 ， 酒精含量低于20% 。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色 。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表 。
米酒：米酒 ， 酒酿又名醪糟 ， 古人叫“醴” 。是南方常见的传统地方风味小吃 。主要原料是江米 ， 所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。
药酒：药酒 ， 素有"百药之长"之称 ， 将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒 ， 不仅配制方便、药性稳定、安全有效 ， 而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂 ， 中药的各种有效成分都易溶于其中 ， 药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力 ， 提高疗效 。
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