文章插图
【怎么炒羊肚】
食材：羊肚１０００克 ， 冬笋５０克 ， 大葱２０克 ， 盐５克 ， 香醋１０克 ， 白砂糖１５克 ， 大蒜（白皮）１０克 ， 淀粉（蚕豆）１５克 ， 胡椒粉２克 ， 味精３克 ， 碱１克 ， 花生油３５克 。
１、将羊肚油膜刮去 ， 洗净 ， 放入７０℃的热水锅氽一下 ， 去血水和膻味 ， 再刮去黑膜放碱水中浸泡１小时 。
２、连同碱水一起下锅煮透 ， 放进清水漂洗１小时直至碱味清除 。
３、洗净的羊肚切成块 ， 每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形 。
４、冬笋削去外皮 ， 切条 ， 用沸水焯熟备用 。葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切与冬笋相应的段 。
５、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用 。
６、锅置旺火上 ， 下花生油烧九成热时 ， 将羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟 ， 沥干油 。
７、锅放回旺火 ， 加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
