1、营养价值极高
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷和钠等矿物质，有补血养目之功效 。鹅肝脂肪含量达 60%，但绝大部分为不饱和脂肪酸，极容易被人体吸收 。
同时富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值，可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管和预防心血管疾病等 。
2、皇室和贵族追崇
吃鹅肝最早可追溯到 2000 多年前的罗马人，他们起初用无花果配鹅肝食用，将其呈献给恺撒大帝，恺撒便视其为佳肴 。后来流传到法国，当时阿尔萨斯省省长对自己厨师发明的鹅肝做法特别自豪，专门请来名流到自己府上尝鲜，很多名流及作家等对鲜美可口的鹅肝赞不绝口，后来省长大人并将制作好的鹅肝美食供奉给路易十六品尝，国王惊呼此为天下最顶尖美食 。
3、制作成本高
每天要喂食 12 公斤左右的谷物，这样饲养成本比较高 。同时，在喂养过程中撑死的风险很大，成活率没有正常喂养的鹅高，所以成本也更高 。
鹅肝多少钱一斤
鹅肝分鲜肝和冻肝，一般鲜肝比冻肝贵一点，因为鲜肝从鹅体中取出后就要在冰水中浸泡取出血液，并且要尽快食用 。因为新鲜没有被冻过，所以味道和口感上要比冻过的好一些 。但是如果是个人而不是饭店的话基本上很难购买到鲜肝，因为鹅肥肝是一批批添饲出来的，不是什么时候想要都有的 。我是石家庄市的一个鹅肥肝养殖厂的会计，全国的鹅肝价格基本差不多 。鲜肝还要看大小，一般800克以上260元/公斤，500-800克240元/公斤 。那就是说150克大概在39-36元之间吧 。到酒店吃当然就贵的多!
孕妇可以吃鹅肝吗
【法国鹅肝为什么那么贵】孕妇是可以吃鹅肝的，但必须是胆固醇正常的孕妇和没有过敏史的孕妇，否则很容易影响胎儿健康 。鹅肝作为“世界三大珍馐”之一，的确是营养丰富，鹅肝中富含碳水化合物、蛋白质和脂肪，它还含有丰富的胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，可补肝、明目、养血等 。
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