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【凤尾虾的家常做法】一、红烧凤尾虾：基围虾适量、盐适量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、干辣椒8克、生粉10克 。
将大虾去壳去头后开背 ， 挑出虾线 ， 洗净晾干 。
将虾仁放碗中 ， 加白胡椒粉、盐、生粉、油搅拌均匀 。
油锅烧热后转小火 ， 倒入姜、蒜、干辣椒炒出香味 。
将虾仁倒进去 ， 中火慢慢翻炒三分钟即可 。
二、辣炒凤尾虾：鲜虾适量、葱适量、生抽适量 。
虾去壳留虾尾 ， 开背剔除虾线 。
热锅冷油炒香葱、姜、蒜末 。
倒入小米椒炒香 ， 倒入虾仁炒至变色 。
淋入料酒、生抽炒匀再加少许糖提味 ， 出锅前加入葱段即可 。
三、凤尾虾球：竹节虾700克、面包糠80克、淀粉80克、鸡蛋70克、盐10克、料酒30克 。
虾头虾皮 ， 背面和前面各划一刀去虾肠 。
用少许盐和料酒腌制20分钟去腥味和入味 。
依次裹上淀粉、鸡腿液、面包糠 ， 顺序不能变 ， 裹好准备炸 。
下油炸 ， 要用中火炸到金黄色 ， 炸好捞出即可 。
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