文章插图
1、营养价值不同：老冰糖没有严格的脱色处理 ， 甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多 ， 而白色冰糖因为制作多了一层工序 ， 是更纯的冰糖 。
2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是经过溶解、除杂质、煮沸和结晶后形成的 ， 但不同的是老冰糖是多晶冰糖 ， 它的脱色并不严格 。但含有多种成分 ， 吃的时候需要破碎 ， 而白色冰糖是单晶冰糖 ， 工艺上更加复杂 ， 纯度较高而且单一 。
【冰糖和老冰糖的区别】3、用途上不同：白色冰糖会更容易融化一般在泡茶或者是喝水的时候使用会更方便 ， 而老冰糖适合炸糖色时使用 ， 这样炒出来的糖色味道更加自然 。
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