【猪肉注胶注的什么胶】
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猪肉注胶注的是卡拉胶 。注胶猪肉是注水肉的升级版 ， 一般很难拿肉眼看得出来 ， 它是利用一些化学的东西 ， 可以将猪肉的颜色变得更鲜艳 ， 而且里面含保水剂的成份 ， 即使这个肉卖臭了 ， 颜色还是新鲜的 ， 一点水都没有 。以猪肉注胶为例：活猪注胶要从口里灌 ， 灌到后腿 ， 猪站不住了 ， 说明已经灌到极限了 。给活猪灌胶不是件容易的事情 ， 必须使用高压泵 ， 在高压泵的泵体出口还要连接一根橡皮管子 ， 橡皮管的尽头还要安装一条聚氯乙烯的硬塑管 ， 在灌胶的同时要把被灌胶的活猪控制好 ， 使被灌胶的活猪不可以随意跑动 ， 这时就可以把橡皮管子直接从猪嘴中插入 ， 并启动高压泵 。一次注胶大概可以灌入10公斤胶水 ， 需要十来分钟左右 ， 然后让猪休息半个点 ， 接着再灌两次 ， 行话管这叫“一水、二水、三水” ， 懂行的买家都会问这里的猪肉是“几水的” ， 毕竟“一水”的猪肉要比“三水”的强一些 。被注胶后的活猪需要3小时内宰杀 ， 不然活猪也变成了死猪 。注水猪肉从外观上看都是水淋淋的 ， 而注胶后的猪肉看上去却鲜灵灵的 ， 一般人不会注意 。不过这种肉还是可以识别 ， 用手一摸便有明显的胶着感 。由于卡拉胶具有增稠功能 ， 一斤肉注二两“胶水”不会现形 。一斤注了卡拉胶的冻兔肉 ， 煮熟了最多只有五六两肉 ， 比正常的兔肉要少很多 。杨先生称 ， 目前市场上的兔肉至少有1/3是注了卡拉胶的 ， 而猪肉也会有一成左右注了胶 。
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