茶叶中含有的大量茶多酚对茶叶涩味有重要作用 。 涩味是茶叶滋味中极重要的感官性质 ， 对茶叶总体质量至关重要 。 本文就茶叶中茶多酚的感官性质、茶汤涩味分析及茶多酚对茶叶涩味的影响等方面进行综述 。 【茶多酚感官性质及其对茶叶涩味的影响】完成机构：西南大学食品科学学院,重庆400715
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