大场面|一年一度的大场面来了！三白潭畔鱼干晾晒有点忙
小雪过，冷风起，又逢连日晴，一年一度的大场面——仁和晒青鱼干正式开始了。一条条体型适中的青鱼被捕捞上岸后，家家户户都在忙着腌制晾晒，晒场上鱼干散发出浓浓的咸香，场面颇为震撼。
【 大场面|一年一度的大场面来了！三白潭畔鱼干晾晒有点忙】
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在杭州建光白潭青鱼专业合作社的鱼塘边，负责人姚建光正在指挥工作人员捕捞青鱼：“挑8到10斤重的。”岸上的指令一下，水里的老手们观察着网兜里的鱼，两手一拎就选出合适大小的鱼送入水桶里。
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晒场上，师傅们正在清洗处理好的青鱼，用炒过的花椒、盐巴、老姜等腌制48小时后，再用水冲洗净，串上铁签挂起来晾晒。经过8-10天的晾晒后，青鱼干就大功告成了。
姚建光告诉采访人员，为了提升青鱼干的品质，合作社今年新建了玻璃房，相比露天晾晒，可以防虫蝇、防灰尘、防雾霾，还能更好地控制温度饱和，晾晒效果更好，让鱼干产生更浓郁的风味。目前，合作社第一批生产的5000多公斤青鱼干已经被老顾客预订一空。
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仁和水域广阔，渔业资源丰富，尤其是三白潭漾宽水深，是天然的鱼仓。近年来，街道深入推进“五水共治”，“好水养好鱼”的理念深入人心。2020年，三白潭区域的鲜鱼产量已达1815吨，水产养殖面积达8400亩，数十家企业青鱼干销售收入2000余万元，带动本地养殖户年均增收5万元。
从上世纪70年代起，仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统，青鱼刺少、肉质紧实，是做鱼干的不二之选。每年立冬之后，合作社平均每天有上万斤养殖3年以上的青鱼被打捞上岸，经宰杀、腌制、清洗、晾晒、包装后，成为本地过年不可或缺的一道美味。
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今年，在上级部门的支持下，仁和启动了“三白潭青鱼干”农产品地理标志申报工作。下一步，仁和街道将持续做好“三服务”工作，同时引导企业在三白潭青鱼干标准制定、加工技艺提升、品牌综合保护等方面进一步提质升级，不断提升品牌价值，带动、引领产业发展。
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