七星椒|实实在在的14道家常菜，好吃易学，经济实惠，香辣可口，快来学学( 二 )
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食材：腊肉，青蒜，豆豉，酸辣椒，大蒜，生姜，盐，生抽，做法1、腊肉清洗干净蒸熟或者煮熟后切薄片。2、油锅少许油爆香酸辣椒，大蒜，生姜，干豆豉。3、倒入腊肉开始炒。4、然后先放青蒜蒜白部分，最后放叶子部分。5、加点盐，生抽调味。酸辣包菜
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制作配料：包菜半颗 大蒜2个 干辣椒2个 盐1/3勺 白醋2勺 生抽1勺 老抽1勺制作方法：1、准备所需要的食材；2、包菜掰开放在清水盆里，浸泡清洗干净，沥干水分；3、然后用手撕成小块；4、准备大蒜切成片、辣椒切成段；5、锅中热油，把蒜片和辣椒加进去翻炒均匀；6、再把包菜加进去大火翻炒；7、加入盐、生抽、老抽、米醋翻炒至变软，炒至断生；8、夏天吃这样的菜，酸辣爽口，简单开胃下饭，比大鱼大肉更过瘾！邵阳口味牛肉
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主料：牛腱子肉600克辅料：豆皮、黑木耳各100克、小米辣20克、干辣椒段10克调料：菜子油100克、郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、高汤200克、蚝油20克、胡椒粉5克、老抽6克、山胡椒油10克、胡椒油20克做法步骤：1、卤熟带底味的牛腱子肉600克切成片；豆皮、黑木耳各100克焯水、装盘。2、锅内入菜子油100克，下入郫县豆瓣酱60克、辣妹子酱40克、小米辣20克、干辣椒段10克炒香，加入牛腱子肉，注入高汤200克，入蚝油20克、胡椒粉5克调味，老抽6克调色，中火收汁。3、起锅前放山胡椒油10克、胡椒油20克即可。钵子炖鸭
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原料：谷鸭1只（重约1500克）。调料：A料（生姜片、桂皮各5克，花椒3克），B料（盐10克，本地酱油15克，白糖5克，干辣椒壳8克，香料粉2克），本地青辣椒10克，清汤2千克，葱丝2小捆，桂花叶5克，菜子油60克。做法：1、谷鸭宰杀制净，切成2厘米见方的小块，入冷水锅焯水，水烧开后取出，在流动的水中冲洗干净，沥干水；本地青辣椒切小块。2、锅上火入菜子油烧热，入A料和青辣椒块炒香，再放入鸭块小火炒干水分，入B料调味，加入清汤烧开，转小火煨3小时后，再转大火收汁至颜色变亮，汁基本干，关火，倒入加热的铁锅中，撒上葱丝、桂花叶点缀即可。香料粉：将八角、花椒、桂皮各10克，香叶、小茴香各5克，磨成粉。常德钵子菜的制作窍门：1、用本地毛菜子油提菜香。2、“浑炖”离不开郫县豆瓣酱。猪脚鸭
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原料：猪脚650克，谷鸭350克。调料：A料（生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克），盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。做法步骤：1.猪脚、谷鸭剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。2.锅内下菜子油、熟猪油烧热，下A料炒香，下猪脚炒3分钟，下谷鸭翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。双椒童子鸡
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原料：农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。调料：七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各适量。制作：1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。2.把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。3.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。4.锅里放菜籽油烧热，加入少量豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后加入少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。土豆烧鸡
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