徒弟|“上头”？带“酸笋味”的网红，年薪50万螺蛳粉闻臭师收徒弟了
2019年 ， 螺蛳粉开始爆红网络 ， 酸笋的需求量不断攀升 。 2020年 ， 已在行业内“闻臭”12年 ， 积累了丰富经验的李永国 ， 成了首位年薪50万的螺蛳粉“闻臭师” 。 “我现在是没有徒弟的 。 ”经常有人问李永国收不收徒弟 ， 李永国告诉采访人员 ， 经验是一件很“小气”的事情 ， 因为没有办法一一教给别人 ， 很多时候都是靠感觉 ， 需要日积月累的试验 ， 自然就熟知其中的门道 。 但是很多人接受不了这气味 ， 能坚持下来的人很少 。 因为常年与酸笋打交道 ， 李永国身上常伴有酸笋味道 ， 家里面也不是很支持 ， 直到现在 ， 他的小孩也不愿意和他待在一起 ， 因为“不喜欢爸爸身上的酸笋味” 。 也曾想过放弃 ， 但螺蛳粉产业的逐渐壮大给了他很大的鼓励 ， 他下定决心 ， “不管别人怎么讲 ， 我把自己的工作做得越来越好就行了 。 ”
原料必须是柳州的麻竹笋和山泉水 ， 在本地发酵 ， 笋中不放任何添加剂 ， 甚至掺自来水都不行 ， 因为自来水里的氟离子会让笋丝变黑 ， 味道也难以保障 。 李永国也意识到 ， 只靠自己一个人的鼻子 ， 远远不够 。 他希望有更多人加入 ， “闻臭”的技艺才能传承：“我不可能干一辈子 ， 人都会老 ， 但这个技艺我想传授下去 。 ”
通过观察 ， 李永国从工厂里挑选了3个徒弟 ， 开始对他们进行培训 。 在徒弟眼里 ， “闻臭师”满怀对家乡味道的情感 ， 当然 ， 高薪也令人向往 。 能不能顺利克服“昏头” ， 李永国觉得对徒弟们而言 ， 这个问题很有挑战性 。 除了带徒弟 ， 李永国还在为增产忙活 ， 他希望能有办法突破温度对腌制酸笋的影响 ， 让种植户们能有更大的收益 。 （每经 ， 泽塔）
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