菜品|上新了！高铁上可以品尝到家乡的味道
上新了！高铁上可以品尝到家乡的味道
卤肉碗仔饭
广式盐焗鸡碗仔饭
荆楚双糕、西芹虾仁
高铁餐食上新了！
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近日
在宜昌东开往深圳北的
G1038次列车上
来自荆州的旅客王女士
惊喜地发现
高铁列车上竟然有了家乡特色菜
立刻点了一份荆楚双糕品尝
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上新四种餐食 ， 你最中意哪个？
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这些色香味俱佳的高铁餐食
是由中国铁路武汉局集团有限公司
武铁旅服传媒有限责任公司倾力打造
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他们结合各地饮食特色
注重营养搭配
进一步丰富高铁餐食品种
先后制作出
荆楚双糕、西芹虾仁
广式盐焗鸡、台湾卤肉饭
不同口味的高铁餐食新品
满足旅客的不同需求
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荆楚双糕
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西芹虾仁
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广式盐焗鸡
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台湾卤肉饭
四种高铁餐食新品
先后在7趟高铁列车上售卖
日均供应200份
售出率高达98%
这些车次可以尝新
↓↓↓
G1038次、G431次、G584次等
多趟高铁列车
不断改良高铁餐食
担心广式盐焗鸡不够开胃？
厨师将辅菜调整为
冬笋青豆肉丁进行增味
鱼糕腥味会不会很大？
厨师调整主菜辅菜搭配
适当增加番茄牛腩份量
利用姜丝等进行调味
通过一系列的改进
新品餐食受到旅客一致好评
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铁路部门通过收集
旅客对菜品的建议和意见
不断优化烹饪工序和菜品搭配
更好满足旅客“舌尖上”的需求
【菜品|上新了！高铁上可以品尝到家乡的味道】
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高铁餐食如何保持口感？
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他们规范制定
基地生产作业标准
将食材大小、调料用量
翻炒次数、烹调时间等标准固化
从而保证菜品品质和口感的稳定
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在食品熟化环节上
利用“多功能烹饪机”
满足各种传统烹饪的技术要求
借助高科技自动控制系统
保持中式餐食特有的口感
使菜肴口味一致、色香味俱佳
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制作出的成品
会被放入预冷机
预冷完成后
被放入半成品过渡库存放
Tips：过渡库的温度
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