妈妈的味道|七夕会美食 | 美食
文章插图
现在的生活节奏太快，吃一顿饭常常都是狼吞虎咽、囫囵吞枣，每餐饭应该细嚼慢咽的道理自然早就知道了，但因为以前的紧张工作留下的坏习惯，每次坐下来吃饭时我总是不由自主地加快了节奏，真正称得上有滋有味地吃饭也就只有在去探望妈妈的时候了，因为在妈妈的餐桌上总会让人有着一些小惊喜。
比如炒蛋，几乎是每个厨房小白必做的菜，搞不好就蒸蛋炒蛋煮蛋啥的拼在一起来个全蛋宴，妈妈做的最好吃的炒蛋是蟹粉蛋。可别被这名字蒙骗，这道菜其实和蟹粉没有半毛钱的关系，其精髓在于调整得当的醋，醋的种类有很多，这道菜的醋最好用米醋，山西老陈醋过于浓烈，白醋又过于清冽，唯有带一丝甜甜回甘的米醋最适合。其次便是姜蓉，生姜须选择介于嫩姜和老姜之间的，既有足够的辛辣也有充足的汁水，在砧板上反复剁碎，然后和米醋充分搅匀。另外，做蟹粉蛋的蛋可不能是鸡蛋，得是鸭蛋才行，这样不仅让菜式看上去更接近，吃上去的口感也更厚实，视觉逼真度更高。还有一个要点，烹饪过程中不能像做别的炒蛋那样先把蛋黄蛋白打散了，得先把蛋黄蛋白一并放入油锅中，等到蛋白凝结起来以后再戳破，让蛋黄流出，这样才能最大限度地接近蟹肉的状态。
小时候，只有零星的吃梭子蟹的记忆，关于蟹肉的美味，我们都是在妈妈的这道蟹粉蛋中品咂出来的。长大以后，蟹不再是遥不可及的美味，妈妈便很少做这道菜了，常常是在某天吃大闸蟹剩下姜醋汁以后，妈妈舍不得倒掉，赶紧放入冰箱，第二天就能让我们重温童年时的美味了。
而对于北方人吃惯了的韭菜盒子，妈妈为了减少人体对油脂的吸收，特意将韭菜馅用馄饨皮来包裹成扁平状，只用很少的油润锅底，然后把馄饨皮反复翻，既不粘锅也不煎焦，至双面都呈金黄色盛起，忙不迭地轻轻咬上一口，不仅鲜香四溢，韭菜的汁水也淌出些许，外脆里嫩的口感真是很棒。
妈妈还擅长制作各种面点，从冷面到烧麦再到包子，冬笋上市时便是妈妈制作烧麦的好时节，馅料中再加上香菇、黑毛猪的肉丁，每个烧麦都是实墩墩的分量，鲜香呼之欲出；因为不使用泡打粉增白剂，妈妈做的包子外观可能不算好看，口感也不是太蓬松，但每每看到包子上那一道道手工的褶子，我都会觉得手中的包子就是全天下最美味的。按照时令做当季的美食也是妈妈的拿手好戏，无添加的梅子酱、杏子酱、糖桂花，让我们随时都能感受到大地的馈赠，品尝到岁月的美好。
人间最佳的味道其实不一定是珍馐美食，妈妈就是最擅长为最寻常的食材画龙点睛的人。
【 妈妈的味道|七夕会美食 | 美食】吃妈妈做的菜，浮沉漂泊的心灵便有了归依之地，吃饭的速度也就自然慢了下来。和家人团团围坐在一起，边聊天边吃饭，食物的味道伴着内心的欣喜弥散开来，精神也变得无比丰盛。（赵妃蓉）
推荐阅读
- 尖椒|教你一个豆腐新吃法，味道好吃又下饭，吃起来比肉还香
- 味道|松软香甜的枣糕来咯！把“五道口枣糕王”搬进家~
- 日式|充满幸福味道的日式生巧克力
- 妈妈的味道|这是我吃过全宇宙最好吃的烧肉
- 好吃|双拼咸味曲奇比卖的还好吃，简单易做味道棒
- 桃胶|学会牛奶木瓜桃胶羹，把餐厅味道搬回家
- 腊肠菜|腊肠菜干炒蛋
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 银鱼|小银鱼味道鲜美，搭配面粉蔬菜做成银鱼蔬菜饼，早餐好选择
- 古代|国博推出古代饮食文化展 品读中国的味道