牛腱|好吃到模糊的日食记｜双倍肥肠牛肉面，怎么都吃不够

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肥肠，是个有点门槛的食物。但一旦接受了它的美好，你将再也无法浅尝辄止。自己做的不仅浇头管够，还能充分用面粉和小苏打细细清洗肠壁内外，直到没有一丝异味。弹软的口感，入魂的鲜香，让人抑制不住的向往，愉悦到筷子都保不住。只顾大口朵颐和吸溜，发出呲哈声像是幸福的号角。人类关于生活的满足感，很简单。比如在恰如其分的夜晚，遇上一碗肥肠牛肉面。
By 姜叔的日食记【豆果美食官方认证达人】
用料

肥肠 2根
面粉适量
小苏打适量
生姜 6片
大葱 2截
料酒 1勺
牛腱肉半斤
干辣椒 50克
菜籽油
豆瓣酱
冰糖 10克
花椒适量
小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶若干
盐适量
生抽适量
蒜蓉水适量
红油适量
香油适量
花椒油适量
猪骨高汤 150毫升
碱水面适量
葱花适量

做法步骤

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1、清洗：2根肥肠（肠头）加面粉，小苏打搓洗干净。

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2、肥肠焯水：放入冷水锅中，加2片生姜、2截大葱、1勺料酒至水沸。捞出切小段备用。

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3、牛腱焯水：半斤牛腱肉切块，冷水入锅煮出浮沫，捞出沥干备用。

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4、40g干辣椒剪段去籽，放入沸水中浸泡15分钟，捞出沥干水份，剁碎备用。

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5、起锅倒入大量菜籽油，小火放入剁辣椒翻炒出红油，加1勺豆瓣酱、15g冰糖、10g花椒、10g干辣椒、4片生姜炒香。

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6、将炒好的料平分成两份放入炖锅中，一份加肥肠翻炒均匀，倒入没过食材的清水，加香料包（小茴香、桂皮、甘草、草果、八角、香叶）转大火煮开转下火1小时。另一锅加牛腱翻炒均匀，做法同肥肠。

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7、炖煮好后加1勺盐，1勺生抽调味。

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8、面碗的碗底放入1勺蒜蓉水、1勺生抽、2勺红油、1/3勺香油、1/3勺花椒油、150ml猪骨高汤。

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9、把煮熟的碱水面和油麦菜，放入汤碗中。

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10、浇上肥肠跟牛肉浇头，撒上葱花。

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11、完成！
肥肠的营养功效猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
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