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猪肉|为什么猪肉越来越难吃，是感官上的错觉吗？不！是猪变了( 二 )


基于此 ， 让我明白 ， 我没变 ， 还保存那份久远的猪肉记忆 ， 变的是猪 ， 或者是猪肉 ， 那么是什么原因让猪肉变得比以前难吃了呢？
为此 ， 我花费了一番时间 ， 在网上查询了一些资料 ， 这些资料比较宽广 ， 简直是深扒了“猪”祖先的历史 ， 直到现在的进化过程 。
猪最早的祖先 ， 可以追溯到4000万年前的“郊猪” ， 那个时候的猪 ， 与现在的猪 ， 形体大为不同 ， 身材只有兔子大小 ， 身体细长 ， 有个长尾巴 ， 四肢较短 ， 脚上有利爪 ， 就如同现在的大号老鼠一般 ， 那个时候 ， 猪的祖先大多生活在树上 。
后来 ， 古地球的环境变化 ， 猪的祖先也从树上走了下来 ， 回到地面生活 。 由于环境的变化 ， 郊猪为了适应环境 ， 也完成了一次进化 ， 在这次进化中 ， 郊猪就进化出这么几个品种：古巨猪、完齿猪、恐额猪
在这次进化中 ， 有一个品种进化比较成功 ， 它的基因被延续了下来 ， 这个品种就是古巨猪 ， 古巨猪在1500年前的时候 ， 完成一次进化 ， 演化成库班猪 ， 也就是现在家猪和野猪的祖先 。
随后 ， 野猪由于分布在不同的区域 ， 也大体分成三个品种 ， 分别为：欧洲野猪、东南亚野猪和印度野猪 。
那时候的猪 ， 都不吃饲料 ， 吃的是草和粗粮
在人类开始建立自己文明的过程中 ， 逐渐开始对野猪开始驯化 ， 我国祖先驯化的就是东南亚野猪 ， 后来逐渐形成了一个独特的品种 ， 那就是“中华土猪”
看到这里 ， 我想 ， 你大约知道为什么以前猪肉好吃的原因了 ， 因为我们以前吃的都是中华土猪的品种 ， 也就是味道更好的土猪肉 。
现在猪肉变难吃的原因是什么？事实上 ， 中华土猪是一种很宽泛的统称 ， 因为地域不同 ， 饲养的品种之间也有很大的差异 ， 其大体分为：荣昌猪、淮猪、太湖猪、金华猪、东北猪和香猪等大的品种 。
这些猪都有一个共同的特点 ， 那就是这些猪是由我们的祖先 ， 在野猪的时候就驯化过来 ， 然后在中华大地上驯养 ， 属于土生土长的品种 。
在以前的评判中 ， 猪饲养是否合格 ， 评判标准：其是否是“大肥猪”
在上个世纪70、80年代的时候 ， 中华土猪市场份额占到90%以上 ， 随着改革开放和中国加入WTO以后 ， 中华土猪的市场份额就逐年的下降 ， 直到如今 ， 市场份额只有2%左右 ， 其余全部是引进的洋猪品种 。
也就是说 ， 在很多人记忆中 ， 猪肉好吃与否 ， 其实是与中华土猪有关 ， 而现在由于土猪饲养的份额下降 ， 只有2%左右 ， 也就是说现在绝大部分人其实是吃不到中华土猪 。
也就如前文所说那样 ， 一直以为是记忆有偏差 ， 因为是吃多了猪肉 ， 所以现在猪肉没有以前好吃的原因所在 。
好吃的猪肉 ， 现在为什么难以吃到了在如今市场经济的大浪潮下 ， 企业追寻的是最大的经济效益 ， 中华土猪猪肉虽然好吃 ， 却不太符合市场经济效益 。
其在生长的过程中 ， 主要有以下几个特点：

  1. 食量大 ， 长肉少 。 中华土猪要吃6斤饲料 ， 才能长一斤肉 ， 而引进的洋猪品种 ， 长一斤肉 ， 却只需要3斤的饲料
  2. 养殖周期长 ， 中华土猪的养殖周期至少需要1年时间才能出栏 ， 而引进的洋猪品种 ， 其出栏时间只有半年 ， 个别品种却只需要4、5个月时间
  3. 【猪肉|为什么猪肉越来越难吃，是感官上的错觉吗？不！是猪变了】脂肪层较厚 ， 随着生活水平的提高 ， 油水都提倡淡油淡盐 ， 而中华土猪的瘦肉率只占到35% ， 而引进的养猪其瘦肉率接近中华土猪的两倍 ， 达到65%甚至更高

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