饺子|吃涮羊肉,有些羊肉卷能煮出沫,有些却没有沫,为啥?答案在这儿


饺子|吃涮羊肉,有些羊肉卷能煮出沫,有些却没有沫,为啥?答案在这儿
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【饺子|吃涮羊肉,有些羊肉卷能煮出沫,有些却没有沫,为啥?答案在这儿】吃涮羊肉 , 有些羊肉卷能煮出沫 , 有些却没有沫 , 为啥?答案在这儿
冬天了 , 很多人都爱吃火锅 , 羊肉卷是必不可少的一种食材 , 在锅里涮一涮就能吃了 , 特别鲜嫩 。 我也经常在外面吃火锅 , 吃过不少羊肉卷 , 发现有些羊肉卷涮了不起沫 , 有些下锅后会煮出一锅白沫 , 这是为啥呢?哪种羊肉卷好呢?今天我就给大家科普一下羊肉卷的小知识 , 喜欢吃羊肉卷的朋友快来看一看吧 。
先揭晓答案 , 能煮出沫的羊肉卷好 , 说明是正宗的羊肉制成的 , 看看你家买的是不是这种?
为什么羊肉卷会煮出沫呢?
因为羊肉卷都是生肉 , 即使切得很薄 , 也是有血水的 。 而涮羊肉卷就相当于“焯水”了 , 所以就会把残留的血水煮出来 , 就会起沫了 。
刚开始的浮沫是灰色的 , 这是血水 , 但煮时间长了就会出现白色浮沫 , 是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪 , 经过高温涮煮 , 它们都乳化了 , 才产生了白色浮沫 。
如果是清汤锅底 , 浮沫的颜色很好观察 , 但如果是红汤锅底 , 颜色就不那么明显了 , 因为底料里“有颜色”的调料太多了 , 会改变煮出的浮沫的颜色 。 比如麻辣牛油火锅 , 浮沫的颜色就会偏红 , 而清汤火锅的浮沫就偏黄 。
那煮不出沫的羊肉卷就是假羊肉吗?
其实和肉没有关系 , 就算是用的其他肉 , 比如鸭肉、猪肉 , 总归也是肉类 , 都是含有血水的 , 而且也含有蛋白质、脂肪 , 所以是能煮出浮沫的 。 可能是假羊肉 , 也可能不是 。
最主要的原因就是 , 浮沫看着有些膈应 , 影响食欲 , 火锅店为了让汤底更加“色香味俱全” , 就在火锅汤底中加入“消泡剂” , 不管煮什么都没有泡沫 。 消泡剂是一种食品添加剂 , 虽然在合理范围内使用是安全的 , 但它也是化学物质 , 吃多了对身体还是不好的 。
去外面吃火锅 , 怎么才能判断汤底里有没有消泡剂呢?
根据消泡剂的物理特性就能轻松辨别 。 因为消泡剂不亲水也不亲油 , 所以很容易出现浑浊、分层的现象 。 火锅店的一次性餐具里都有玻璃杯 , 舀出一勺汤底 , 静置10分钟 , 在无法沸腾的情况下消泡剂分散不均匀 , 就会使汤底变混浊 , 或是出现分层 。
如何判断是好羊肉卷呢?
现在的生活条件好了 , 很多人经常吃羊肉 , 是不是真羊肉一尝就知道了 , 所以火锅店也不敢用其他肉来冒充 , 不然就砸了自己的招牌 , 唯一担心的就是会不会使用注水羊肉 , 或是不新鲜的羊肉 , 这就比较好判断了 。
羊肉注水后冷冻 , 然后切片 , 这样羊肉卷上能看到很多冰块 , 而且解冻后盘子里有很多血水 , 这样就是注水羊肉 。 新鲜的羊肉卷基本没什么味道 , 如果能闻到异味 , 肯定是不新鲜了 。
还有一种情况 , 就是使用了劣质的合成肉卷 , 真正的原切羊肉卷 , 肥肉和瘦肉连接紧密 , 即使涮过后也不会分开 。 而下锅后立刻散开的羊肉卷 , 就是合成肉卷 , 通常是用边角料压制而成 。

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