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味道|家乡的味道

天津有这么一部分人 ， 每天早晨起来不在家吃饭 ， 骑着自行车到处寻找早点铺 ， 然后品尝早点的味道 ， 一般都是煎饼果子、豆浆、嘎巴菜这老三样 。 每天这么到处跑着吃 ， 也吃不腻 ， 享受生活的感觉就在早晨起来的乐此不疲 。 这大概就是享受家乡的味道吧 。
朋友的姑姑去了美国 ， 几个月后就跟朋友联系 ， 说实在想念天津煎饼果子的味道 ， 让他想办法邮寄过去 。 姑姑的语气相当恳切 ， 还夹杂着一种恳求 。 于是朋友到处找用真空包装的煎饼果子 。 功夫不负有心人 ， 终于找到了 。 但是人家说 ， 味道肯定不如新出锅的煎饼果子好吃 。 收到包裹以后 ， 姑姑高兴地回复他说 ， 我吃煎饼果子的时候都哭了 ， 太想那种家乡的味道 。 朋友抱歉地说 ， 不如刚出锅的好吃 。 姑姑说 ， 已经很不错了 ， 你接着给我再寄吧 。 朋友就只好担负起这个艰巨的任务——给姑姑寄“家乡的味道” 。
说起来 ， 朋友这件事不是个例 ， 到了外地想吃煎饼果子、嘎巴菜的人不是少数 。 我一个朋友调到了北京工作 ， 隔三差五从北京坐动车到天津吃早点 ， 就是煎饼果子和嘎巴菜 ， 吃得津津有味 。 为了这一口 ， 这么跑来跑去的也觉得值 。 我对朋友说北京也有煎饼果子 ， 可以在北京吃啊 。 朋友摇头说 ， 北京的煎饼果子是用白面磨的 ， 不是咱家乡的味道 。 家乡的味道说白了就是乡愁 ， 就是人离开了 ， 但胃没有离开 ， 那种浓浓的家乡味道没有离开 。
【味道|家乡的味道】那年我们几个朋友到英国伦敦 ， 想的也是这一口 。 我们跑到伦敦的唐人街 ， 看到有卖天津煎饼果子的摊位 ， 欣喜若狂 。 一打听 ， 摊主还真是天津人 ， 于是用浓浓的乡音交流着 ， 一人一套煎饼果子 ， 两个鸡蛋的 。 只是 ， 味道吃起来不那么纯正 。 跟摊主一说才知道 ， 有些原料不好找了 ， 比如说面酱、葱花 。 绿豆也不是咱们那的 。 人的味觉就是那么较真 ， 差一点就觉得不是家乡的味道 。 但即便这样 ， 也觉得很满足了 。 有时候为了吃这口 ， 从伦敦的那头跑到唐人街 ， 卖天津煎饼果子的这主儿 ， 还不是每天都出摊 ， 有时候就是希望而去 ， 失望而归 。 晚上 ， 几个朋友只好用嘴过瘾 ， 诉说煎饼果子的好吃：绿豆面的煎饼 ， 再撬开了鸡蛋 ， 这么一摊 ， 刚炸出来的馃子裹在里边 ， 再加上绿油油的葱花 ， 甜面酱一抹 ， 味道太香了 。
目前在天津摊煎饼果子的估计得几千家 ， 有三项是市级的非遗项目 。 一个城市有这么多同类的早点出现 ， 在外地都是少见的 ， 这说明了家乡味道的浓郁 。 前几年 ， 天津举办了煎饼果子大赛 ， 有几十家煎饼果子摊主入选 。 我有幸当了评委 ， 欣赏着大家的绝活 ， 也在细致之处检验着参赛的煎饼果子 。 我发现味道大体相同 ， 但每一个人都有不同的特点 。 那天可以说是享受了一顿美餐 ， 也营造了家乡味道的氛围 。 现在有不少外地人开始做煎饼果子 ， 而且生意也不错 ， 我曾经问过他们 ， 怎么能做的跟天津煎饼果子一个味儿 。 他们说 ， 天津已经成了他们的第二故乡 ， 用天津人做法的同时 ， 体味到天津人的性格 ， 这一点很关键 。
我曾在一些写字楼的周边 ， 看见很多买煎饼果子的人不是天津人 ， 是天津的煎饼果子征服了这些外地人的胃口 。 我听见一个在天津工作的外地人用情地讲 ， 我们也是天津煎饼果子的粉丝 。 可见 ， 天津煎饼果子摊大了 ， 成了一种家乡味道的外溢 。

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