黑茶中存在着大量的生物活性物质 ， 主要是黑茶加工过程中微生物作用所致 。 就黑茶加工过程中的主要微生物、微生物的酶促作用及其品质形成机理进行综述 。 【黑茶微生物学研究进展】完成机构：湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128
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