香味|这一盘真得爽翻天，吃光10分钟，回味2小时！
要说这世上哪道菜最鲜美 ， 非鱼莫属！
然而鱼虽鲜美 ， 但刺多 ， 成为吃货们大快朵颐吃鱼肉道路上的阻碍 。 但是吃鱼头 ， 就省去了频繁吐刺的烦恼 。
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湘菜既有别于东边的甜 ， 南方的鲜淡；又有别于西边的麻 ， 北方的咸鲜 ， 讲究的是“热得烫 ， 辣得足 ， 香味特 ， 五味和”！
而今天这道经典湘菜-双椒鱼头完美阐述了经典湘菜的精髓 ，鱼头的鲜味和辣椒的辣味完美的融合一体；
火辣辣的辣椒覆盖在白嫩嫩的鱼头肉 ， 冒着热腾腾的蒸汽 ， 鲜香四溢 ， 让人迫不及待的想去尝上一口 。
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做 这道 色泽鲜亮 ， 超级入味的双椒鱼头 ，只要腌一腌 ， 蒸一蒸 ， 在家也能百分百成功 。
鱼头分两半 ， 双色辣椒各方一边 ， 剁椒这边的蒜香浓 ， 辣味足；绿色辣椒口感偏鲜一点 ， 辣中带香 。
而采取蒸制的方法 ， 能最大程度将鱼头的鲜嫩保留在肉质之内；
伴随着腾腾热气 ， 青红辣椒酱的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中 ， 让鱼肉肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
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掀开表面覆盖的辣椒 ，随便一夹都是超大块的鱼肉 ， 在汤汁里吸饱了汁水 ， 一口下去鱼肉细致如丝 ， 唇齿都是鲜辣的香气 。
一个大鱼头吃出了两种风味 ，记得一定要煮一份面 ， 它和双椒鱼头简直是登对的CP ， 丝滑的面放入香辣的鱼汤中 ，饱满的吸收了汤汁 ， 吸溜一口 ， YYDS！
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千万记住鱼头不要直接上锅蒸 ， 掌握“1腌1炒” ， 鱼头鲜香 入味还不腥！
双 椒 鱼 头
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鱼头1个
（可选胖头鱼或者鲢鱼）
青辣椒酱100g/红辣椒酱100g
洋葱/生姜/小葱
蒸鱼豉油/油/适量盐
1. 将鱼头 （已让鱼摊老板劈开）清洗干净 ， 再在 鱼头处用刀划上两三刀；铺满葱段和姜丝 ， 撒盐和料酒腌制15分钟左右 （去腥）；
若想去腥更彻底 ， 鱼头可进行二次回蒸：第一次上锅蒸 ， 时间不易过久 ， 为了把鱼头的腥水逼出；第二次上锅蒸 ， 则是为了让剁椒的辣味更好地融入鱼肉中 。
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2. 热锅倒油 ， 分别将青辣椒酱和红辣椒酱倒入锅中翻炒出香味备用；
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3. 调制料汁：将油和蒸鱼豉油按1:1.5的比例碗中混合 ， 搅拌均匀备用；
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4. 准备一大盘 ， 放双筷子 ， 将 腌制好的鱼头架在筷子上 ， 鱼两边分别铺上炒制好的的青红辣椒酱；
无鱼不欢的美食君没有蒸二次 ， 觉得鱼有些许味 ， 纯属接受之内 。
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