大蒜|火锅界最鲜天花板，终于明白为什么鲜写作“鱼羊”。
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【大蒜|火锅界最鲜天花板，终于明白为什么鲜写作“鱼羊”。】
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做这道火锅之前 ， 我并没有预期到把鱼羊合在一起 ， 竟有这么大的威力 。
连摆桌都不顾 ， 直接就在灶台旁支棱起一桌 ， 先喝两碗汤 ， 然后做火锅涮 ， 最后煮馄饨 ， 鲜得我满头是汗 。
鲜字写了这么多年 ， 从没细究过为什么写作“鱼羊” ， 现在彻底理解了 ， 老祖宗诚不欺我——一鱼一羊合并 ， 成为食物最高褒奖“鲜”字 ， 被这锅汤熬得淋漓尽致 。
冬天在家做一锅 ， 一定会让你体会到温暖幸福的感觉 。
做法其实很常规：羊肉炖久一点味道能狠狠地渗进汤底 ， 煎过的鲫鱼下汤锅 ， 能把汤熬成奶白 。
鱼要轻轻夹 ， 软软嫩嫩的肉一不小心就碎在汤海里 ， 羊肉要大口吃 ， 连皮带肥瘦肉在嘴里咀嚼、消散 。
等汤底享用得差不多 ， 下三鲜馄饨吧！远比任何主食都尽兴 。
今日降温 ， 却是一个令人光明正大地享用温暖之物的契机 。
翻涌的汤水像温暖的洋流 ， 将鲜味在这一锅小海中来回轮转 。
冬饮温暖 ， 夏吮凉 ， 食物的玩味才会让人不断期待 。
这初冬的第一口鲜 ， 请务必珍尝 。
鱼羊鲜
1、将1200g带皮羊排焯水：冷水入锅 ， 加入1个葱结、3片姜片、2勺料酒 ， 大火煮至沸腾后继续大火煮4分钟 ， 捞出羊排洗净备用 。
2、大火将锅预热后 ， 加入4勺玉米油和8片姜片炒出香味 ， 再放入焯水后的羊排 ， 大火煸炒1分钟 ， 倒入2勺白酒 ， 继续炒至表面呈微微金黄色时关火 。
3、取一砂锅 ， 加入炒好的羊排和没过羊排约1指量的清水 ， 大火煮开 ， 再加入4g玉竹、3段党参、3根沙参、5片淮山和3颗红枣 ， 转小火焖煮一个半小时 。
4、大火预热锅子 ， 倒入6勺玉米油 ， 放入一条约350g鲫鱼 ， 大火煎至一面呈金黄色翻面 ， 煎至两面金黄后盛出锅 。
5、砂锅里的羊排在出锅前10分钟 ， 加入煎好的鲫鱼 ， 盖上盖子继续大火煮10分钟 ， 炖至汤色奶白（如果用做火锅汤底的话需保持中火） ， 出锅前加入半勺盐、1/4勺胡椒粉调味 ， 最后撒上6颗枸杞、1勺葱花、1勺香菜点缀后关火即可 。
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