米粉|餐馆的鱼香肉丝为啥那么好吃？零失败方法分享，开胃解馋又下饭
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鱼香肉丝是一道四川特色菜品 ， 鱼香肉丝以鱼香味调味而得名 ， 相传灵感来自泡椒肉丝 ， 民国年间由四川厨师创制 ， 鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味 ， 吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点 ， 肉丝质地柔滑软嫩 ， 是下饭菜的必选 。
食材：猪里脊肉、莴笋、木耳
调料：油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉、胡椒粉、酱油、小葱、姜蒜、泡椒
制作步骤：
1.猪里脊肉一块 ， 切丝后加水抓洗几遍 ， 挤干水分 ， 装入碗中 。
【米粉|餐馆的鱼香肉丝为啥那么好吃？零失败方法分享，开胃解馋又下饭】
2.碗中加酱油、料酒、胡椒粉 ， 分次加葱姜水抓拌至肉发黏 ， 再加玉米淀粉抓拌均匀 ， 最后加入少许食用油抓拌均匀 。 【这一步可以有效地去除肉中的腥味 ， 并让肉在短时间内吸入料汁 ， 保持肉质滑嫩 。 】
3.莴笋切丝 ， 加少许盐抓匀 ， 腌制后滤出多余的汁水 。 要保持笋丝的脆爽感 。
4.蒜姜切末 ， 比例2:1；小葱切葱花；木耳切丝；泡椒剁细 。
5.碗中加入酱油、料酒、白糖、陈醋、味精、土豆淀粉搅拌均匀 ， 调制鱼香料汁 。 糖醋比例通常1:1 。
6.炒锅烧冒烟后 ， 加入适量的油 ， 大火四成油温放入肉丝 ， 快速滑散捞出 ， 保持肉丝滑嫩 。
7.锅中余油转中小火 ， 下泡椒末 ， 炒出香味和汤色 ， 接着下姜蒜末 ， 炒香后转大火下木耳丝和笋丝翻炒均匀 。
8.下肉丝同时浇入料汁 ， 快速翻炒二十秒左右 ， 撒上葱花 ， 关火炒匀即可装盘 。 肉丝滑嫩 ， 齿颊生香 ， 这个做法你一定要尝试下 。
需注意：
1.切好的笋丝需要用盐腌制一下 ， 否则不脆 。
2.猪肉最好选用里脊肉 ， 这样会更鲜嫩 ， 再就是注意腌制方法和火候的控制 。
3.可以用猪油来烹饪 ， 这样可以提香 。
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