锅盖|黑白配的斑马纹奶香馒头，一次发酵暄又软，不用中筋面粉也能蒸
黑白配的斑马纹奶香馒头 ， 一次发酵暄又软 ， 不用中筋面粉也能蒸
馒头是北方人传统中式面食 ， 一般用中筋面粉制作 ， 即使有的高筋面粉标注“馒头专用粉” ， 但也只是蛋白质含量较高的中筋面粉 。
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低筋面粉一般做蛋糕等糕点 ， 口感松软 。 用来蒸馒头有点大材小用 ， 但如果家里没有中筋面粉还偏偏想试试 ， 也能蒸出像样的馒头来 ， 口感更加松软 。
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今天我就蒸一锅黑白配的斑马花纹牛奶馒头 。 黑色 ， 是加了纯黑芝麻酱揉成的面团；牛奶 ， 是用纯牛奶揉面 ， 牛奶中的蛋白质多少能提高一些面粉筋度 ， 营养更丰富 ， 奶香很浓郁 。 加上一丢丢细砂糖 ， 这小馒头白嘴儿都能吃半锅 。
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哈哈 ， 千万别吓坏了 ， 这一锅馒头拢共才用了100克面粉 ， 加上牛奶什么的 ， 揉成团也不过只有一个手巴掌那么大 ， 够饭量小的2个人食用 。 家里人多饭量大 ， 可以加大材料用量；想省事 ， 直接原味馒头也成 。
---【黑白配的斑马纹奶香馒头】---
【材料】 面粉100克 ， 干酵母1克 ， 纯牛奶80克 ， 细砂糖3克 ， 黑芝麻酱10克
【制作】
1. 干酵母、细砂糖、牛奶同入盆中 ， 用筷子搅拌几下 ， 使酵母能够溶解在牛奶中；
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2. 倒入面粉 ， 一般都用中筋面粉 ， 但用低筋面粉也可以；
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3. 用筷子搅拌成团；
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4. 分出1/4面团 ， 倒入10克黑芝麻酱；大面团暂时不用 ， 用揉面盆扣住防止水分蒸发；
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5. 加少许面粉 ， 将黑芝麻酱与面团充分揉匀 ， 成较光滑的柔软面团 ， 暂放一边 ， 用盆扣住；
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6. 大白面团揉成柔软的光滑面团；
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7. 案板上撒少许面粉（分量外） ， 将白面团擀成长方形面片 ， 厚度约2毫米；
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8. 黑芝麻面团擀成厚约1毫米的长方形面片 ， 用刮板切成均匀的面条 ， 宽度约5毫米；
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9. 白面片上用喷壶喷少许水雾 ， 黑面条以对角线方向铺码整齐 ， 不够长度的可以接一条 ， 切掉边缘多余的面条；用擀面杖沿着线条方向轻轻擀压几下 ， 使面条平整；
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10. 将面片拎起 ， 迅速翻面 ， 即有条纹的那面朝下；从上向下卷成卷 ， 滚圆；
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11. 用利刀以拉锯的方式将面卷分成均匀的几段 ， 边角料重新揉成团 ， 揉成大理石花纹状；
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