面包|放时间久了,为什么饼干会变软,面包却会变硬?

本文作者:食戟社
饼干和面包是我们日常经常吃的食物,但是大家都知道饼干放久了就会变得不那么松脆,而面包放久了就变得很干硬,同样是面粉做的为啥会有这样的差别呢?
面包|放时间久了,为什么饼干会变软,面包却会变硬?
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首先我们来看下饼干的原料及制作过程是怎样的,饼干的原料是小麦面粉、淀粉、糖类、乳品、蛋、膨松剂或盐等,把这些原料揉在一起做成饼坯,再放到烤箱中烘烤。而面包的原料包括小麦粉、荞麦粉、糙米粉等多种面粉,然后再放入水、糖、酵母等搅拌成团,然后在进行发酵,在发酵等过程中要保证75%-80%的湿度,最后进烤箱烘烤。
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然后,区别出现了。
饼干中含有的糖和盐较多,这两种物质都容易吸潮,而饼干本身水分就少,所以不断的吸水就会变得越来越软。而面包经过发酵后,水分就会变多,因此面包一开始都是很软的,而且它含有的糖或盐也相对较少,所以面包都是蒸发水分,这就是为啥面包放久了会越来越干。
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【 面包|放时间久了,为什么饼干会变软,面包却会变硬?】那吃不完的饼干或面包该怎样储存呢?
饼干可以放在密封罐里,再放入一些方糖来吸收水分。而面包可以放在包装袋里,挤掉空气,然后放到冰箱里冷冻起来,注意了,是冷冻起来哦,吃的时候再解冻就可以了。
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所以,大家都知道了吗?

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