红曲米粉|正宗广式腊肠

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“秋风起，食腊味”这是老广的一句口头禅。作为一名一直对广式腊肠情有独钟的北方吃货，灌肠这件事必定要亲力亲为。广式腊肠不同于其他地区的腊肠，它色泽明亮、香味醇厚、入口还有丝丝甜味。用来做炒饭，煲仔饭都是再合适不过的，尤其我喜欢一整根拿着吃，简直不要太爽！这个冬天为了做好广式腊肠，我反复试验了好几遍，如今灌起肠来已是熟能生巧，快快学做起来吧！
By 食光记0228
用料

猪前腿肉 5斤
高度白酒 100ml
白糖 250克
生抽 25克
陈皮粉 20克
盐 50克
红曲米粉 5克

做法步骤

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1、将买来的猪前腿肉肥瘦分开，剔除筋膜，瘦肉切片

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2、肥肉切小丁

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3、用一半的白糖单独腌制肥肉，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

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4、将剩余的调料全部放入瘦肉中

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5、搅拌均匀，同样盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。

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6、买来的猪肠衣，洗掉盐分，用清水将肠内外冲洗干净，泡入白酒或料酒中，静置一晚，充分去除腥味。

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7、灌肠前将肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小时，就可以开始灌肠了。

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8、将灌肠工具清洗干净并晾干水分

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9、将肠衣套入灌肠器，并在末端打结。套肠衣之前可将灌肠器装满肉，并在出口推出一点肉，润滑一下，可以更快的套进去。

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10、这就是灌完了一整根

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11、用牙签将灌好的肠扎孔排气，推至紧实，并用面线分段扎好。

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12、挂在阳台或着通风的地方进行风干，晾晒。

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13、这是第一天的样子，表皮已经开始有些干爽

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14、具体晾几天可以根据当地的天气来，北方这边温度15℃以内，气候干燥，加上风大，我晾了四天就可以吃了，摸起来外干里软。要想吃有嚼劲的，可以多晾几天。

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15、凉水上锅蒸了30分钟就好了，吃起来有淡淡的酒香和丝丝的甜味，满足感爆棚。
小贴士1.红曲米粉就是起到一个增色的作用，家里食用也可以选择不放。2.温度高的地区可以多放一点盐，不容易在风干的过程中变质。3.白酒要高于50℃的高度白酒哦，杀菌增香。4.买回来的肉尽量不要清洗，洗了的话一定要把水分晾干，再切，否则肉会变酸，晾晒的时间也会延长。5.切肉是件力气活，既费时又费力，实在图方便可以让肉店直接机器切片，但是口感会差很多很多哦！