黄鳝|明日小雪，天冷了记得多吃它，钙含量是西兰花的3倍，便宜还营养( 二 )
皮蛋拌豆腐食材：皮蛋 ， 内酯豆腐 ， 小米椒 ， 香菜 ， 香葱 ， 蒜 ， 姜； 蒸鱼豉油 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 。
1、皮蛋剥去外皮 ， 皮蛋切成4瓣 ， 切好后摆在盘子里 。
2、将内酯豆腐切成小四方块摆在盘子中间 ， 内酯豆腐不好取出 ， 可以将它倒放在桌子上 ， 用刀把盒子的一角割开 ， 排一下气 ， 这样就可以轻松取出内酯豆腐了 。
3、准备配料 ， 蒜去皮切蒜末 ， 姜洗净切成姜末 ， 小米椒、香葱洗净切碎 ， 香菜洗净切段备用 。
4、调料汁 ， 在碗中倒入1勺蒸鱼豉油 ， 1勺香醋 ， 1勺生抽 ， 半勺白糖 ， 蒜末 ， 姜末 ， 小米椒 ， 喜欢吃辣的可以放些辣椒油 ， 搅拌均匀 ， 使调料融合后淋在盘中 ， 撒上葱花和香菜即可 。
百宝豆腐箱食材：豆腐、香菇、肉馅、小葱、小米椒、淀粉、姜、老抽、大葱 ， 蚝油、生抽、盐适量 。
1、豆腐切成长方块 ， 小葱清洗干净后一半切碎 ， 一半切丝 ， 香菇放入热水中烫30秒 ， 捞出控干水分 ， 去蒂后切碎 ， 小米椒一半切碎 ， 一半切丝 ， 姜和大葱切片 。
2、碗中加入大葱、姜片和温水 ， 浸泡10分钟 ， 肉馅中加入适量的盐、2勺生抽顺时针拌匀 ， 葱姜花椒水分3次倒入肉馅中 ， 充分搅拌均匀后 ， 加入香菇碎拌匀即可 。
3、锅中倒入适量的油 ， 待油温六成热 ， 放入豆腐块 ， 小火慢炸至金黄后 ， 捞出控油 。 待豆腐块炸完晾凉后 ， 用刀在豆腐块上切一刀 ， 注意不要切断 ， 用勺子挖出里面的豆腐 。 将调好的肉馅塞入豆腐中 ， 肉馅尽量塞得实一些 ， 盖上豆腐“盖子” ， 用小葱在豆腐块上打个结 。
4、蒸锅中加入适量的清水 ， 大火煮开后蒸10分钟左右 ， 至豆腐中的肉馅熟透后取出 。 碗中加入1勺淀粉、2勺生抽、半勺老抽、少量的盐和半碗清水 ， 搅拌均匀后 ， 炒锅中加入适量的油 ， 待油热后加入小米椒炒香 ， 倒入料汁 ， 待料汁浓稠后淋在“百宝箱”中 ， 摆盘即可 。
鱼香豆腐食材：豆腐 ， 木耳、黄花菜；线椒、小米椒 ， 小葱 ， 大蒜；料酒、生抽、糖、醋、淀粉、鸡精适量 。
1、豆腐切块 ， 黑木耳、黄花菜泡发备用 ， 小米椒和线椒切段 ， 大蒜、小葱切碎备用 。 锅中烧水 ， 加一勺盐 ， 水烧开后加入豆腐焯水2分钟 。
2、炒锅中放适量的油 ， 烧热后放入葱、蒜爆香 ， 加入线椒、小米椒、黄花菜、黑木耳翻炒3分钟 ， 听到木耳发出声音 ， 加入焯过水的豆腐 ， 翻动几下 。
3、调配一碗鱼香汁 ， 按照如下比例：1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份香醋、5份清水 ， 再加入半勺干淀粉 ， 拌匀后让糖融化 ， 浇入锅中 。
4、盖上锅盖焖煮5分钟 ， 汤汁浓稠后 ， 加入适量的盐和鸡精 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
蟹味菇炖豆腐食材：老豆腐 ， 蟹味菇、小葱、生抽、蚝油、糖、醋、淀粉、盐和鸡精适量 。
1、豆腐在清水中浸泡后 ， 捞出控干水分 ， 切成厚片 ， 蟹味菇清洗干净后 ， 一根根地撕开 ， 小葱清洗干净切圈备用 。
2、小碗中加入1调羹糖、半勺醋、1勺淀粉、2勺生抽、1勺蚝油、小半碗清水、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀 ， 让调味料充分融合 。
3、炒锅中加油 ， 油热后 ， 将豆腐整齐地码在炒锅中 ， 用中火煎 ， 待豆腐定型后 ， 用铲子轻轻地推动一下豆腐 ， 避免粘锅 ， 豆腐两面煎至金黄后 ， 盛出备用 。
4、炒锅中留底油 ， 油热后倒入之前调好的料汁 ， 中火煮至料汁起泡 。 加入煎好的豆腐块 ， 搅拌均匀 ， 使豆腐被料汁均匀地包裹着 ， 再加入一半的小葱花 ， 焖煮片刻 。 加入处理好的蟹味菇 ， 搅拌均匀 ， 使蟹味菇被料汁包裹 ， 继续焖煮片刻后 ， 大火收汁即可出锅 。
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