咖啡|煮猪肉炖排骨牢记做“减法”，3种料不能放，肉香味足，没腥味
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
入冬后 ， 人们更偏爱吃一些高热量的肉类 ， 为身体补充营养增加抗寒能力 。 烹饪高手会知道 ， 不同的肉类有不同的特性 ， 需要差异化的来烹饪 ， 尤其使用炖煮这种要突出食材本味的烹饪方法 ， 更是有讲究 ， 不能随便添加香料和调味料 ， 以免夺取肉的本味 。
猪肉类有腥臊味 ， 所以在煮猪肉、排骨时 ， 很多朋友会想当然地添加一些桂皮、花椒、八角等香料去腥 ， 腥臊味虽说没有了 ， 但吃起来肉香味也不足了 ， 香料的味道占据了菜品 ， 所以在煮猪肉类时 ， 为了避免这样的情况发生 ， 特别是这3种料不适合放 ， 炖出来的猪肉鲜香味足 。
【第一种料不能放：花椒】老话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 意思是在炖汤时 ， 猪肉不适合加入花椒 ， 羊肉不适合放八角 ， 因为炖这种烹饪方法意在突出肉的鲜香味道 ， 而花椒虽然有增香去腥的作用 ， 但花椒的味道比较浓郁 ， 加入花椒后经过长时间的炖煮 ， 花椒会掩盖肉香味 ， 而且猪肉的肉质越炖越紧、口感发柴 ， 所以通常情况下 ， 在炖煮猪肉、排骨时不适合放花椒 。
【第二种料不能放：料酒】料酒是很多家庭厨房必备的去腥增鲜的调味料 ， 人们在烹饪荤菜时习惯放少量的料酒去腥 。 五花肉在炖煮之前浸泡、焯水时 ， 可以加入生姜和料酒 ， 这样可以很大程度上的减少猪肉的腥味， 不过在正式炖煮猪肉或者排骨时 ， 就不宜再加入料酒了 ， 因为长时间的炖煮料酒会渗入猪肉中 ， 从而影响猪肉的味道 ， 吃起似乎腥味更大了 。
【咖啡|煮猪肉炖排骨牢记做“减法”，3种料不能放，肉香味足，没腥味】
【第三种料不能放：山楂】很多人都知道在炖牛肉时 ， 加一两片干山楂 ， 不仅能去腥解腻增香 ， 还能加快牛肉软烂的时间 ， 所以不少朋友认为在炖煮猪肉、排骨时 ， 也可以加入山楂以达到去腥增香的作用 ， 其实在烹饪时不能一概而论 ， 因为山楂是自身所带的酸味比较强 ， 而猪肉也属酸性 ， 加入山楂就会“酸上加酸” ， 虽然这种酸味鼻子闻不到 ， 但会使猪肉的香味降低不少 ， 炖煮猪肉时也不能放入山楂 。
以煮五花肉为例 ， 做法分享给大家 。所需食材：五花肉一块、小葱2根、姜1块 。
1、将五花肉皮朝下放入烧热的锅中 ， 不断地用手将五花肉与炒锅内壁摩擦 ， 直至五花肉皮略微有些发黑 ， 这样可以去除猪皮上残留的猪毛 ， 还可以去除腥味 。 如果是煮排骨 ， 这一步就可以省略了 。
2、五花肉在下锅煮之前放入大碗中 ， 倒入没过五花肉的清水 ， 加入1勺料酒 ， 浸泡半个小时左右 ， 让五花肉中的血水析出 ， 减少腥味 ， 然后将五花肉皮上的烧黑的部分清洗掉 。
3、浸泡后的五花肉放入冷锅冷水中 ， 加入姜片、小半勺料酒以及小葱结 ， 开大火煮开后转小火焯水3分钟左右 ， 此时锅中的水面上已经出现了很多浮沫 ， 这些浮沫是五花肉中析出的血水 ， 血水煮出来后腥味自然就减少了 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 调料|天冷了，这粥三天两头煮一锅，滋补润燥好处多，喝1碗浑身暖和真舒服
- 咖啡店|咖啡店分三种：星巴克们、瑞幸们和即将死亡的小咖啡店
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 郫县豆瓣|猪肉最简单的11种家常做法
- 丸子|四喜丸子
- 包子|整个贵州都在吃的一锅汤，9斤肉一锅煮，3天不吃馋得慌
- 好吃|寒冬，我家常做这美食，不加一滴水，越煮越好吃，滋补又暖身！
- 麦咖啡|30年“京”彩新篇章 北京麦当劳第500家餐厅亮相
- 圆蛋|今晚要多煮点米，因为有这道菜