黄豆芽根须可以吃 。
正常的豆芽长的时间长了，都会长根的，豆芽没有毒，根也没有毒，所以根是完全可以吃的 。如果根很小完全可以吃掉，如果根太大了，因为比较难以消化，可以去掉只吃豆芽 。平时多吃一些豆类或者豆制品，比如豆芽，可以为身体补充优质的蛋白质，所以豆芽应该常吃，可以醋溜，可以小炒，还可以做汤，味道都很好 。另外市场上的豆芽都没有根，有的是因为使用了激素，其实对人体是有害的 。
二、黄豆芽的功效与作用
黄豆芽的根是无毒的，只是现在泡豆芽用的都是激素或者化肥，而这些是有毒的 。若是根老的话，就不要吃了 。
1、黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源 。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11 。5克，脂肪2克，糖7 。1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1 。8毫克，胡萝卜素0 。03毫克，维生素B10 。17毫克，维生素B20 。11毫克，烟酸0 。8毫克，维生素C20毫克 。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍 。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味 。
2、黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效 。
3、黄豆芽对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用 。
三、豆芽什么人不能吃
【黄豆芽的根可以吃吗】体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用 。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大 。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管 。
饮食宜忌：
1、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏 。
2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性 。
3、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用 。
4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点 。
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