小窍门|糖色总是炒不好教你一个小窍门，保证烧好的排骨色泽红润又光亮
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去年我晒了点豇豆干，一直都没舍得吃，这马上都能晒今年的豇豆干了，必须抓紧吃掉了，不然夏天也容易生虫子呀！于是今天去早市买了点排骨，准备跟干豇豆一起烧开吃，排骨烧干豇豆这道菜，你们爱吃排骨还是爱吃里面的豇豆呢？
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我觉得里面的豇豆吸收了排骨的香味，口感也很肉头，真的很好吃，这道菜每次做都是里面的干豇豆先被吃光 ，可见应该是里面的干豇豆比排骨都要好吃哈！
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吃这道菜一定要配大米饭，特别下饭，我这次的排骨买的稍微有点瘦了，如果再肥点就更好吃了，排骨的口感会更嫩些，而且干豇豆也吸油，如果用五花肉炖干豇豆也特别好吃。大家有没有觉得今天做的排骨颜色挺红挺亮十分诱人呀？诀窍就是用黄冰糖炒糖色的功劳，比不炒糖色直接用酱油上色确实好看又好吃，如果直接用酱油提色做好的排骨颜色发暗发乌不鲜亮。
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很多朋友总反馈说就是炒不好糖色，掌握不好火候，搞不好就糊了，吃起来肉发苦了都，今天教大家一个小窍门，那就是你可以凉锅凉油就把小颗粒的冰糖放进去煸炒，冰糖和油一起慢慢受热熔化就不爱糊，炒糖色最合适的颜色就是棕红色，千万不要等颜色发黑了再放肉，那可就是糊啦！炖好的排骨或是肉都会发苦的，所以一旦你把糖色炒糊了就一定倒了别心疼，重新炒糖色，不然一锅肉都毁了岂不是浪费更严重对吧？所需食材：排骨1000克，干豇豆100克，黄冰糖30克，生抽30克，黄酒45克，葱姜20克，花椒大料香叶小茴香适量，盐4克，玉米油10克，干辣椒2个，开水适量。制作过程：
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1先把干豇豆用开水浸泡上，大约泡一个小时就行，泡好以后洗几遍控干水分备用。
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2排骨叫商家剁成小块，回来洗几遍放冷水里煮开。
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3水里加25克黄酒一起煮去腥。
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4煮三分钟以后捞出来，这时排骨表面会有很多颗粒状的杂质，用温水把杂质洗掉，最好用流动水一边搓一边冲洗比较干净，然后控干水分。
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5炒锅凉锅就加入10克玉米油，因为咱今天用的是冰糖所以要凉锅就放油这样令冰糖和油一起加热，比起直接把冰糖放热油里不容易糊。
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6凉油就倒入30克黄冰糖，如果你的冰糖块太大要敲碎弄小点，不然特别不容易化开。
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7待冰糖慢慢熔化并且有棕红色的泡泡了糖色就炒好了，千万别糊了，糊了会发苦，如果糖色糊了不要心疼，一定要丢弃重新炒糖色，不然一锅肉都毁了浪费更大。
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8糖色炒好了立即倒入控干水分的排骨段煸炒。
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9煸炒到所有的排骨都均匀地裹了糖色颜色十分的诱人就可以了。
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