c端|真香了！单日最高能售出20万锅！？80、90后至爱？( 二 )
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线下商超设置了预制菜的专柜，五花八门的预制菜颇受白领一族关注那么，哪些菜品合适做成预制菜？广州酒家集团方面介绍，一是原材料难以处理，或对烹饪技术要求高的菜式；二是符合懒人经济，操作简单快捷，包装便利，成本不高的菜式。国联水产董事长李忠认为，那些难以处理的食材更为合适。比方居家难以处理的金枪鱼。目前，其自主研发的菜品已近100种。难题不少：口味难以个性化？保质期存疑？预制菜难题不少高速发展的过程中，伴随着一系列的问题。采访人员采访获悉，预制菜产业处于发展初期阶段，口味难以个性化、保质期问题以及区域发展都成为预制菜一个个需要迫切解决的“难题”。采访人员调查发现，预制品的美味度比想象中优，逼近现制作的新鲜菜品，尤其是当调味食材“加持”后，风味更加能出来。但是“个性化”是一个叫供应方头疼的问题。广州酒家有关负责人说，批量生产需要提前做好菜式的储备，要完全满足所有人的口味有一定难度，再者，菜式的品类有一定的地方特色，而中餐饮食地域差异大，目前他们更偏向于区域发展。朱丹蓬说，区域性预制菜要走向全国化增长，最核心的是要构建全国化供应链以及强大的冷链体系。部分做预制菜的企业还不具备有全国推广的渠道建设力，强竞争力企业更具优势。
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电商平台售卖的外卖料理包，保质期多在365天左右。截图预制菜的营养以及保质期问题备受消费者关注。采访人员见到，市面上的预制品有短保期和长保质期。广州市民吴斌告诉采访人员，他更看重食物的新鲜度，有些急冻保存的预制菜保质期长达12个月，“对新鲜度，我打个问号。而且保存时间如此久，营养是否会流失，食品安全又是否能保障？”采访人员查阅发现，目前关于预制菜尚未有国标。朱丹蓬建议，结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序，搭建食品安全生产检测体系，不断迭代更新预制品生产技术。他认为，预制菜的迭代更新十分迅速，将预制菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力，比如下个月冬至，不妨开发冬至节气特点的差异化预制菜，迎合受众需求。
【 c端|真香了！单日最高能售出20万锅！？80、90后至爱？】文/广州日报·新花城采访人员
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